Cevapi Traditionnel

Des rouleaux de viande bruns et fumants, dont le gras perle à la surface sous l'effet de la chaleur. La texture est ferme sous la dent puis fondante, avec un parfum puissant d'ail et de poivre noir.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1195
• Protéines: 66 g
• Glucides: 104 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 500 g Bœuf haché 15% MG ( bien froid )
• 300 g Agneau haché ( bien froid )
• 3 piece Ail ( haché très finement )
• 1 tsp Bicarbonate de soude
• 1 tsp Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 tsp Paprika doux
• 1 piece Oignon jaune ( coupé en petits dés pour le service )
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la cuisson )
• 200 g Ajvar ( en accompagnement )
• 150 g Kajmak ( en accompagnement )
• 4 piece Pain Lepinja ( coupés en deux )
• 50 ml Eau minérale gazeuse ( bien froide )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Dans un grand cul-de-poule, mélanger le bœuf haché, l'agneau haché, l'ail pressé, le bicarbonate, l'eau minérale gazeuse et les épices. Pétrir vigoureusement à la main pendant 10 minutes jusqu'à ce que la farce devienne collante et homogène.

2. Repos au frais

   Couvrir la farce et la placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Ce repos est crucial pour que le bicarbonate attendrisse les fibres et que les arômes imprègnent la viande.

3. Façonnage des rouleaux

   Former des petits cylindres de 2 cm de diamètre et environ 7 cm de long. Presser fermement la viande entre vos paumes pour chasser l'air et assurer une tenue parfaite à la cuisson.

4. Saisie au grill et pain

   Huiler légèrement une grille très chaude. Saisir les rouleaux en les faisant tourner. En fin de cuisson, couper les pains lepinja en deux et les poser sur la viande pour qu'ils s'imbibent de vapeur et de jus.

5. Service traditionnel

   Servir les cevapi bien chauds à l'intérieur du pain lepinja. Accompagner généreusement d'une cuillerée de kajmak, d'ajvar et de l'oignon jaune finement haché.

Conseils du chef

• Le secret réside dans le pétrissage : la viande doit devenir collante pour que les rouleaux ne se fendent pas.
• Ne zappez pas le repos de 12h, c'est ce qui donne cette texture élastique typique.
• Chauffez votre pain Lepinja directement sur la viande en fin de cuisson pour qu'il absorbe le gras et les sucs.

Conservation

La farce crue se conserve 24h au frais. Une fois cuits, les cevapi perdent de leur superbe ; consommez-les immédiatement.