Castagnaccio : Gâteau de Châtaigne Toscan

Une galette dense et sombre qui exhale des parfums de sous-bois et de noisette grillée. La croûte se craquelle délicatement pour révéler un cœur fondant, presque crémeux, sans aucun ajout de sucre.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 366
• Protéines: 5 g
• Glucides: 41 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 200 g Farine de châtaigne ( tamisée )
• 266.7 ml Eau minérale
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 26.7 g Pignon de pin
• 26.7 g Raisin sec ( réhydratés dans l'eau tiède )
• 26.7 g Noix cerneau ( grossièrement concassés )
• 1.3 piece Romarin ( aiguilles fraîches )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparation de la base

   Tamiser la farine de châtaigne dans un grand cul-de-poule pour éliminer tous les grumeaux. Verser l'eau minérale progressivement en fouettant vigoureusement. On cherche une pâte lisse qui doit napper la cuillère comme une pâte à crêpes épaisse.

2. Assaisonnement et garniture

   Ajouter la fleur de sel et deux cuillères d'huile d'olive. Incorporer les raisins secs préalablement réhydratés, les pignons de pin et les noix concassées. Mélanger brièvement pour répartir les fruits secs.

3. Mise en moule et finition

   Huiler généreusement un moule large et plat. Verser la pâte sur une épaisseur de 2 cm maximum. Parsemer le reste des pignons, des noix et les aiguilles de romarin frais. Finir par un filet d'huile d'olive en surface.

4. Cuisson

   Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand la surface est sombre, craquelée comme une terre sèche, et que les pignons sont bien dorés.

Conseils du chef

• L'épaisseur est cruciale : si le gâteau est trop haut, il perd sa texture caractéristique de galette rustique.
• La qualité de l'huile d'olive fait tout le plat, choisissez-en une avec du caractère.
• Si vous voulez accentuer le côté fumé, torréfiez légèrement les pignons avant de les ajouter.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppé dans un linge sec.