Cassolette de fruits de mer à la crème
Ingrédients
- 500 gMoule commune (nettoyées)
- 300 gCrevette (décortiquées)
- 200 gCoquille Saint-Jacques (nettoyées)
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 40 gBeurre doux
- 20 gFarine de blé
- 150 mlVin blanc sec
- 200 mlCrème
- 1 pceAil (haché)
- 10 gPersil plat (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 150 mlFumet de poisson
Préparation
Une sauce onctueuse qui nappe généreusement des noix de Saint-Jacques nacrées et des crevettes fermes. L'odeur iodée se mélange au beurre noisette et au vin blanc réduit pour un résultat riche en goût.
- 1
Dans une sauteuse, jetez les moules avec 50ml de vin blanc sec. Couvrez à feu vif. Dès qu'elles s'ouvrent, retirez-les. Filtrez le jus et réservez-le, il est précieux pour le goût.
- 2
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes ciselées et l'ail haché. Laissez suer sans coloration jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.
- 3
Saupoudrez la farine sur le beurre (singer). Mélangez 1 minute pour cuire la farine, puis versez le reste du vin blanc et le jus des moules. Fouettez pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 4
Ajoutez la crème et le fumet de poisson. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Elle doit être brillante et veloutée.
- 5
Plongez les crevettes et les Saint-Jacques dans la sauce chaude. Laissez pocher 2 à 3 minutes. Les Saint-Jacques doivent rester souples sous le doigt. Ajoutez les moules décoquillées et le persil à la fin.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir la sauce une fois que les Saint-Jacques sont dedans, elles deviendraient caoutchouteuses.
- Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire encore quelques minutes avant d'ajouter les fruits de mer.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les fruits de mer supportent mal le réchauffage qui durcit leur chair.
