Cassata Sicilienne

Une crème onctueuse de ricotta ponctuée d'éclats de chocolat noir et de fruits confits. Le biscuit imbibé au Marsala apporte de la souplesse sous un glaçage blanc lisse et craquant.

• Préparation: 60 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 713
• Protéines: 23 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 125 g Sucre blanc ( pour la génoise et la crème )
• 60 g Farine de blé ( tamisée )
• 250 g Fromage frais ( bien égoutté )
• 25 g Chocolat noir ( haché en pépites )
• 25 g Ecorce d'orange confite ( en petits dés )
• 50 ml Marsala ( pour l'imbibage )
• 50 g Fruit confit ( assortis pour le décor )
• 0.5 tbsp Jus de citron vert ( pour le glaçage )
• 250 g Ricotta ( égouttée et tamisée )
• 100 g Pâte d'amande verte ( étalée finement )

Instructions

1. Préparer la génoise

   Fouetter les œufs et le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporer délicatement la farine de blé tamisée à la spatule. Étaler sur une plaque et cuire à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit blond et souple.

2. Travailler la crème de ricotta

   Mélanger la ricotta tamisée et le fromage frais à la spatule pour obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre blanc, le chocolat noir haché finement et les dés d'écorce d'orange confite. La crème doit être homogène et brillante.

3. Montage et imbibage

   Chemiser un moule à bords évasés en alternant des bandes de génoise et des bandes de pâte d'amande verte sur les parois. Imbiber généreusement le biscuit avec le Marsala. Garnir avec la crème de ricotta, puis recouvrir avec le reste de génoise. Presser légèrement pour tasser l'ensemble et réserver au frais.

4. Glaçage et finition

   Démouler le gâteau après repos. Réaliser un glaçage avec le sucre blanc et le jus de citron. Napper le gâteau pour obtenir une surface lisse. Décorer avec les fruits confits entiers.

Conseils du chef

• Passez le fromage frais au tamis fin pour obtenir une crème sans aucun grumeau.
• Laissez reposer le gâteau une nuit au frais avant de glacer, les saveurs seront bien plus fondues.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour éviter que le glaçage ne prenne l'humidité.