Artichauts à la romaine
Ingrédients
- 8 pceArtichaut (parés et citronnés)
- 2 pceAil (haché finement)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pceCitron (pour l'eau de trempage)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 100 mlVin blanc sec
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceMentuccia (menthe sauvage romaine) (effeuillée et hachée)
Préparation
Des cœurs d'artichauts entiers, fondants comme du beurre, infusés d'ail et d'herbes fraîches. La base est confite dans un mélange d'huile d'olive et de vin blanc, tandis que le cœur reste tendre et juteux.
- 1
Retirer les feuilles extérieures dures jusqu'à atteindre les feuilles vert pâle et tendres. Couper le sommet des feuilles sur 2-3 cm. Peler la tige pour ne garder que le cœur blanc. Plonger immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
- 2
Hacher finement l'ail, le persil plat, la menthe fraîche et la mentuccia. Mélanger avec une pincée de sel marin gris et de poivre noir moulu. Ouvrir délicatement le centre de chaque artichaut avec les doigts pour écarter les feuilles.
- 3
Introduire généreusement le mélange d'herbes et d'ail au cœur des artichauts. Les placer tête en bas dans une sauteuse étroite, de manière à ce qu'ils se tiennent les uns contre les autres.
- 4
Verser l'huile d'olive vierge extra et le vin blanc sec jusqu'à mi-hauteur des têtes. Couvrir hermétiquement. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la base comme dans du beurre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des artichauts de type 'Mammole' si possible, ils n'ont pas de foin au centre.
- La sauteuse doit être juste assez grande pour contenir les artichauts serrés, afin qu'ils ne basculent pas pendant la cuisson.
- Le liquide doit réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une sauce huileuse et brillante au fond de la casserole.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Dégustez-les à température ambiante ou légèrement tiédis pour libérer les arômes de l'huile d'olive.
