Carciofi alla Romana

Des cœurs d'artichauts entiers, fondants comme du beurre, infusés d'ail et d'herbes fraîches. La base est confite dans un mélange d'huile d'olive et de vin blanc, tandis que le cœur reste tendre et juteux.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 357
• Protéines: 8 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 8 piece Artichaut ( parés et citronnés )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 piece Citron ( pour l'eau de trempage )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Mentuccia (menthe sauvage romaine) ( effeuillée et hachée )

Instructions

1. Parer les artichauts

   Retirer les feuilles extérieures dures jusqu'à atteindre les feuilles vert pâle et tendres. Couper le sommet des feuilles sur 2-3 cm. Peler la tige pour ne garder que le cœur blanc. Plonger immédiatement dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.

2. Préparer la farce

   Hacher finement l'ail, le persil plat, la menthe fraîche et la mentuccia. Mélanger avec une pincée de sel marin gris et de poivre noir moulu. Ouvrir délicatement le centre de chaque artichaut avec les doigts pour écarter les feuilles.

3. Farcir et disposer

   Introduire généreusement le mélange d'herbes et d'ail au cœur des artichauts. Les placer tête en bas dans une sauteuse étroite, de manière à ce qu'ils se tiennent les uns contre les autres.

4. Cuisson à l'étouffée

   Verser l'huile d'olive vierge extra et le vin blanc sec jusqu'à mi-hauteur des têtes. Couvrir hermétiquement. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la base comme dans du beurre.

Conseils du chef

• Utilisez des artichauts de type 'Mammole' si possible, ils n'ont pas de foin au centre.
• La sauteuse doit être juste assez grande pour contenir les artichauts serrés, afin qu'ils ne basculent pas pendant la cuisson.
• Le liquide doit réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une sauce huileuse et brillante au fond de la casserole.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Dégustez-les à température ambiante ou légèrement tiédis pour libérer les arômes de l'huile d'olive.