Flan au caramel
Ingrédients
- 100 gSucre blanc (pour le caramel)
- 2,7 pceOeuf (entiers)
- 266,7 mlLait concentré sucré entier (à température ambiante)
- 233,3 mlLait concentré non sucré (type lait évaporé)
- 0,7 c.à.s.Vanille extrait (liquide)
Préparation
Une crème lisse et dense qui se tient parfaitement, nappée d'un caramel liquide ambré. La texture est onctueuse, sans aucune bulle d'air, avec un parfum franc de vanille.
- 1
Verser le sucre blanc dans une casserole à fond épais. Cuire à sec à feu moyen sans remuer. Quand le sucre prend une couleur ambre foncé et commence à fumer légèrement, le verser immédiatement dans le fond d'un moule. Incliner le moule pour napper les parois.
- 2
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec l'extrait de vanille. Ajouter le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré. Mélanger doucement au fouet sans incorporer d'air pour éviter les bulles à la cuisson. Passer l'appareil au chinois.
- 3
Verser l'appareil dans le moule caramélisé. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude aux deux tiers. Enfourner à 160°C. Le flan est prêt quand le centre est pris mais reste tremblotant comme une gelée.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne fouettez pas trop fort : les bulles d'air créent des trous à la cuisson, le flan doit être plein.
- Le passage au chinois est obligatoire pour retirer les germes d'œufs et garantir une texture de soie.
- Laissez reposer au moins 6 heures au frais avant de démouler, sinon le flan s'effondrera.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son moule ou sous cloche.
