Flan au caramel

Une crème lisse et dense qui se tient parfaitement, nappée d'un caramel liquide ambré. La texture est onctueuse, sans aucune bulle d'air, avec un parfum franc de vanille.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 553
• Protéines: 13 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 100 g Sucre blanc ( pour le caramel )
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 266.7 ml Lait concentré sucré entier ( à température ambiante )
• 233.3 ml Lait concentré non sucré ( type lait évaporé )
• 0.7 tbsp Vanille extrait ( liquide )

Instructions

1. Réalisation du caramel

   Verser le sucre blanc dans une casserole à fond épais. Cuire à sec à feu moyen sans remuer. Quand le sucre prend une couleur ambre foncé et commence à fumer légèrement, le verser immédiatement dans le fond d'un moule. Incliner le moule pour napper les parois.

2. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec l'extrait de vanille. Ajouter le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré. Mélanger doucement au fouet sans incorporer d'air pour éviter les bulles à la cuisson. Passer l'appareil au chinois.

3. Cuisson au bain-marie

   Verser l'appareil dans le moule caramélisé. Placer le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude aux deux tiers. Enfourner à 160°C. Le flan est prêt quand le centre est pris mais reste tremblotant comme une gelée.

Conseils du chef

• Ne fouettez pas trop fort : les bulles d'air créent des trous à la cuisson, le flan doit être plein.
• Le passage au chinois est obligatoire pour retirer les germes d'œufs et garantir une texture de soie.
• Laissez reposer au moins 6 heures au frais avant de démouler, sinon le flan s'effondrera.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son moule ou sous cloche.