Câpres marinées

Des petits boutons floraux fermes qui éclatent sous la dent, libérant une acidité vive et saline. Le liquide de macération, parfumé à l'ail et au laurier, devient trouble et gagne en caractère au fil des jours.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 11
• Protéines: 1 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 60 ml Vinaigre de vin rouge ( liquide )
• 60 ml Eau minérale ( liquide )
• 6 g Sel marin gris ( fin )
• 0.4 piece Ail ( pelée et légèrement écrasée )
• 0.8 piece Laurier feuille ( entière )
• 0.4 tsp Poivre noir grains ( entiers )
• 100 g Câpres (fraîches ou conservées au sel) ( rincées et égouttées )

Instructions

1. Préparation des câpres

   Rincez abondamment les câpres à l'eau froide pour retirer le sel de conservation ou les impuretés. Égouttez-les bien jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.

2. Préparation de la saumure

   Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre de vin rouge, l'eau minérale et le sel marin gris. Quand le sel est totalement dissous, retirez du feu.

3. Mise en bocal

   Placez les câpres dans un bocal propre avec l'ail, le laurier et les grains de poivre noir. Versez la saumure chaude pour recouvrir entièrement les câpres. Fermez hermétiquement.

Conseils du chef

• Attendez au moins 3 jours avant de consommer pour que les saveurs pénètrent le cœur du fruit.
• Vérifiez que le liquide recouvre toujours les câpres pour éviter l'oxydation.
• Si vous utilisez des câpres au sel, faites-les dégorger 2 heures dans de l'eau froide avant de commencer.

Conservation

Se conserve 6 mois au réfrigérateur dans son bocal fermé. Une fois ouvert, consommez dans les 2 mois.