Câpres et olives à la portugaise

Des olives charnues qui brillent sous l'huile, parsemées de câpres et d'ail émincé. Le piment apporte une chaleur sourde qui s'équilibre avec le vinaigre de vin.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 273
• Protéines: 2 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 150 g Olive verte ( entières )
• 150 g Olive noire ( entières )
• 2 piece Ail ( en lamelles )
• 1 piece Piment ( émincé )
• 0.5 piece Persil plat ( haché )
• 1 tsp Origan ( séché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 50 g Câpres ( égouttées )

Instructions

1. Préparation des aromates

   Éplucher l'ail et le tailler en fines lamelles. Hacher le persil plat grossièrement et émincer le piment en retirant les graines si vous craignez la chaleur.

2. Mélange des bases

   Dans un bol, réunir les olives vertes, les olives noires et les câpres préalablement égouttées. La chair des olives doit être ferme sous le doigt.

3. Assaisonnement et marinade

   Ajouter l'ail, le piment, l'origan et le persil. Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Mélanger jusqu'à ce que chaque fruit soit bien luisant.

4. Repos

   Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 2 heures. C'est le temps nécessaire pour que les parfums de l'ail et de l'origan migrent dans l'huile.

Conseils du chef

• Ne jetez pas l'huile parfumée en fin de bocal, elle est excellente pour cuire un poisson ou assaisonner une salade.
• Si vous utilisez des olives en saumure, rincez-les rapidement à l'eau claire pour contrôler le taux de sel.

Conservation

Se conserve 15 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Sortez-les 20 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne fluide.