Câpres et olives à la portugaise
Ingrédients
- 150 gOlive verte (entières)
- 150 gOlive noire (entières)
- 2 pceAil (en lamelles)
- 1 pcePiment (émincé)
- 0,5 pcePersil plat (haché)
- 1 c.à.c.Origan (séché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 50 gCâpres (égouttées)
Préparation
Des olives charnues qui brillent sous l'huile, parsemées de câpres et d'ail émincé. Le piment apporte une chaleur sourde qui s'équilibre avec le vinaigre de vin.
- 1
Éplucher l'ail et le tailler en fines lamelles. Hacher le persil plat grossièrement et émincer le piment en retirant les graines si vous craignez la chaleur.
- 2
Dans un bol, réunir les olives vertes, les olives noires et les câpres préalablement égouttées. La chair des olives doit être ferme sous le doigt.
- 3
Ajouter l'ail, le piment, l'origan et le persil. Verser l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Mélanger jusqu'à ce que chaque fruit soit bien luisant.
- 4
Laisser mariner à température ambiante pendant au moins 2 heures. C'est le temps nécessaire pour que les parfums de l'ail et de l'origan migrent dans l'huile.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas l'huile parfumée en fin de bocal, elle est excellente pour cuire un poisson ou assaisonner une salade.
- Si vous utilisez des olives en saumure, rincez-les rapidement à l'eau claire pour contrôler le taux de sel.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 15 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Sortez-les 20 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne fluide.
