Cantucci aux Amandes

Des biscuits secs et croquants, gorgés d'amandes entières torréfiées. La texture est ferme sous la dent, idéale pour être trempée dans un vin liquoreux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 712
• Protéines: 18 g
• Glucides: 106 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé
• 166.7 g Sucre blanc
• 2 piece Oeuf
• 133.3 g Amande avec peau ( entières )
• 0.7 tsp Levure chimique
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 1.3 tbsp Marsala optionnel

Instructions

1. Torréfaction

   Étaler les amandes sur une plaque. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Elles doivent être dorées à cœur et dégager une odeur de noisette.

2. Blanchir les œufs

   Fouetter les œufs avec le sucre blanc et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3. Incorporation

   Ajouter la farine, la levure, le sel et le marsala. Mélanger à la spatule puis incorporer les amandes entières. La pâte est collante, c'est normal.

4. Façonnage et première cuisson

   Former deux boudins allongés sur une plaque avec les mains farinées. Enfourner 25 minutes à 180°C. Les boudins doivent être fermes au toucher.

5. Tranchage et séchage

   Sortir les boudins et les trancher immédiatement en biais (1 cm d'épaisseur). Remettre les biscuits sur la tranche au four pendant 15 minutes pour les sécher.

Conseils du chef

• Tranchez les boudins dès la sortie du four pendant qu'ils sont encore souples, sinon ils casseront.
• Utilisez des amandes avec la peau pour un goût plus rustique et une meilleure tenue.
• Si la pâte colle trop, humidifiez ou farinez vos mains pour façonner les boudins.

Conservation

Se conserve 3 semaines dans une boîte en fer bien fermée, à l'abri de l'humidité.