Canard aux fruits façon chinoise

Une peau laquée et craquante qui cache une chair fondante. La sauce sombre, réduite et brillante, enrobe les morceaux d'ananas acidulés. L'odeur de l'anis étoilé et du cinq-épices saisit dès l'ouverture de la poêle.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 466
• Protéines: 44 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 800 g Canard filet ( peau quadrillée )
• 400 g Ananas ( coupé en dés )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Miel
• 2 tbsp Vinaigre de riz
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tsp Gingembre moulu
• 1 tsp poudre cinq épices
• 2 piece anis étoilé
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )

Instructions

1. Préparation du canard

   Quadriller la peau des filets de canard avec la pointe d'un couteau sans entamer la chair. Cela permet au gras de fondre uniformément et à la peau de devenir croustillante.

2. Marquage de la peau

   Démarrer la cuisson à froid dans une poêle, côté peau. Laisser fondre le gras à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et craquante. Retirer l'excès de gras fondu pendant l'opération.

3. Caramélisation des fruits et aromates

   Retirer le canard et le réserver. Dans la même poêle, jeter l'ail haché, le gingembre et les dés d'ananas. Les fruits doivent colorer sur les bords et s'imprégner des sucs de cuisson.

4. Laquage final

   Déglacer avec le vinaigre de riz, ajouter le miel, la sauce soja et le cinq-épices. Remettre le canard côté chair. Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et devienne sirupeuse.

Conseils du chef

• Ne pas jeter le gras de canard, filtrez-le et gardez-le pour sauter des pommes de terre.
• La sauce est prête quand elle forme de grosses bulles et qu'elle brille comme un vernis.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer doucement à la poêle pour garder le croustillant de la peau.