Canard aux fruits façon chinoise

Préparation

Une peau laquée et craquante qui cache une chair fondante. La sauce sombre, réduite et brillante, enrobe les morceaux d'ananas acidulés. L'odeur de l'anis étoilé et du cinq-épices saisit dès l'ouverture de la poêle.

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   Quadriller la peau des filets de canard avec la pointe d'un couteau sans entamer la chair. Cela permet au gras de fondre uniformément et à la peau de devenir croustillante.

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   Démarrer la cuisson à froid dans une poêle, côté peau. Laisser fondre le gras à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et craquante. Retirer l'excès de gras fondu pendant l'opération.

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   Retirer le canard et le réserver. Dans la même poêle, jeter l'ail haché, le gingembre et les dés d'ananas. Les fruits doivent colorer sur les bords et s'imprégner des sucs de cuisson.

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   Déglacer avec le vinaigre de riz, ajouter le miel, la sauce soja et le cinq-épices. Remettre le canard côté chair. Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et devienne sirupeuse.