Caille aux pruneaux

Des cailles à la peau dorée et à la chair tendre, accompagnées de pruneaux charnus infusés dans un jus court et sirupeux. L'odeur du vin réduit et du thym emplit la cuisine.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 732
• Protéines: 66 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 4 piece Caille entière ( vidées et bridées )
• 200 g Pruneau sans noyau ( entiers )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 2 piece Échalote ( ciselées )
• 150 ml Vin blanc sec
• 1 tbsp Farine de blé
• 1 piece Thym ( branche )
• 1 piece Laurier ( feuille )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 ml Fond de volaille ( préparé )

Instructions

1. Coloration des volailles

   Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Saisir les cailles sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

2. Suer les aromates et singer

   Ajouter les échalotes ciselées. Quand elles sont translucides, saupoudrer de farine (singer) et remuer pour enrober les oiseaux.

3. Déglacer et mouiller

   Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajouter le fond de volaille et les herbes.

4. Mijotage

   Ajouter les pruneaux. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que la chair soit souple.

Conseils du chef

• Arrosez régulièrement les cailles avec le jus de cuisson pour éviter qu'elles ne s'assèchent.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez les cailles et faites réduire le jus à feu vif jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à couvert avec un filet d'eau.