Caille aux pruneaux
Ingrédients
- 4 pceCaille entière (vidées et bridées)
- 200 gPruneau sans noyau (entiers)
- 30 gBeurre doux
- 2 pceÉchalote (ciselées)
- 150 mlVin blanc sec
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 1 pceThym (branche)
- 1 pceLaurier (feuille)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 200 mlFond de volaille (préparé)
Préparation
Des cailles à la peau dorée et à la chair tendre, accompagnées de pruneaux charnus infusés dans un jus court et sirupeux. L'odeur du vin réduit et du thym emplit la cuisine.
- 1
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Saisir les cailles sur toutes les faces jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
- 2
Ajouter les échalotes ciselées. Quand elles sont translucides, saupoudrer de farine (singer) et remuer pour enrober les oiseaux.
- 3
Déglacer avec le vin blanc en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajouter le fond de volaille et les herbes.
- 4
Ajouter les pruneaux. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère et que la chair soit souple.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Arrosez régulièrement les cailles avec le jus de cuisson pour éviter qu'elles ne s'assèchent.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez les cailles et faites réduire le jus à feu vif jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement à couvert avec un filet d'eau.
