Cá chiên sả

Préparation

Une peau de poisson qui claque sous la dent, recouverte d'une croûte de citronnelle grillée et de curcuma. La chair reste juteuse et s'effeuille sous la pression, contrastant avec le croustillant des aromates frits.

1. 1

   Entaillez la chair du tilapia en diagonale tous les deux centimètres, des deux côtés, jusqu'à l'arête centrale. Cela permet à la chaleur et à la marinade de pénétrer au cœur de la chair.

2. 2

   Hachez très finement le blanc de la citronnelle, l'ail et le piment thaï. Les morceaux doivent être presque pulvérisés pour former une croûte homogène qui ne se détache pas à la cuisson.

3. 3

   Dans un bol, mélangez les aromates hachés avec le curcuma, le sucre, le sel et la sauce poisson. Frictionnez le poisson avec ce mélange en insistant bien à l'intérieur des incisions.

4. 4

   Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle. Quand l'huile frémit, déposez le poisson. Laissez dorer sans toucher. Quand le bord est brun et que le poisson glisse tout seul, retournez-le pour cuire l'autre face.