Cá chiên sả

Une peau de poisson qui claque sous la dent, recouverte d'une croûte de citronnelle grillée et de curcuma. La chair reste juteuse et s'effeuille sous la pression, contrastant avec le croustillant des aromates frits.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 327
• Protéines: 15 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 2 piece Tilapia ( entiers et vidés )
• 4 piece citronnelle ( hachée très finement )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece piment thaï ( épépiné et haché )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 2 tbsp sauce poisson
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 ml Huile d'arachide

Instructions

1. Préparation du poisson

   Entaillez la chair du tilapia en diagonale tous les deux centimètres, des deux côtés, jusqu'à l'arête centrale. Cela permet à la chaleur et à la marinade de pénétrer au cœur de la chair.

2. Hachage des aromates

   Hachez très finement le blanc de la citronnelle, l'ail et le piment thaï. Les morceaux doivent être presque pulvérisés pour former une croûte homogène qui ne se détache pas à la cuisson.

3. Marinade à sec

   Dans un bol, mélangez les aromates hachés avec le curcuma, le sucre, le sel et la sauce poisson. Frictionnez le poisson avec ce mélange en insistant bien à l'intérieur des incisions.

4. Friture à la poêle

   Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle. Quand l'huile frémit, déposez le poisson. Laissez dorer sans toucher. Quand le bord est brun et que le poisson glisse tout seul, retournez-le pour cuire l'autre face.

Conseils du chef

• Séchez parfaitement le poisson avec du papier absorbant avant d'appliquer la marinade pour une peau plus croustillante.
• Ne retournez pas le poisson trop tôt : la croûte de citronnelle doit être bien saisie pour ne pas rester collée au fond de la poêle.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se congèle pas.