Butter Chicken

Des morceaux de poulet tendres qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce veloutée d'un orange profond. Le parfum du garam masala et du beurre fondu embaume la pièce dès que la sauce commence à napper la cuillère.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 540
• Protéines: 37 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 600 g Poulet blanc ( coupé en gros dés )
• 150 g yaourt indien ( nature )
• 30 g ghee ( pour la cuisson )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 400 g Tomate ronde ( mixées en purée lisse )
• 100 ml Crème ( liquide )
• 50 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 3 piece Ail ( pressées )
• 1 tbsp Gingembre poudre
• 2 tbsp garam masala
• 1 tsp piment du Cachemire
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 piece Jus de citron vert
• 1 tbsp Feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi) ( froissé entre les mains )

Instructions

1. Mariner la viande

   Mélanger le yaourt indien avec le jus de citron, l'ail haché, le gingembre, le curcuma et le piment du cachemire. Enrober les cubes de poulet. Laisser reposer pour que les fibres s'assouplissent.

2. Saisir le poulet

   Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Saisir les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Débarrasser et réserver.

3. Lancer la base de sauce

   Dans la même sauteuse, suer l'oignon émincé. Ajouter les tomates mixées et le garam masala. Laisser réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

4. Lier et monter au beurre

   Remettre le poulet dans la sauce. Verser la crème. Ajouter le beurre froid en parcelles et le kasuri methi froissé entre les mains. Mélanger doucement pour lier l'ensemble. La sauce doit être onctueuse et napper parfaitement la viande.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le repos de la marinade, c'est ce qui rend le blanc de poulet si tendre.
• Le beurre doit être ajouté bien froid en fin de cuisson pour émulsionner la sauce sans la trancher.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau.