Bungeoppang

Une pâte fine et croustillante qui craque sous la dent pour libérer un cœur de haricots rouges fumant et fondant. La coloration doit être d'un brun doré uniforme sur toute la silhouette du poisson.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 253
• Protéines: 7 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 7 g

Ingrédients

• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 180 ml Lait entier
• 1 piece Oeuf ( battu )
• 30 g Sucre blanc
• 1 tsp Levure chimique
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Huile de tournesol ( pour le moule )
• 150 g Pâte de haricots rouges sucrée (Anko)

Instructions

1. Préparer l'appareil

   Dans un cul-de-poule, tamiser 150g de farine-de-ble avec 1 cac de levure-chimique et 1 pincee de sel-marin-gris. Ajouter 30g de sucre-blanc. Verser 180ml de lait-entier et casser 1 oeuf. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans aucun grumeau. La pâte doit napper le fouet de façon fluide.

2. Chauffer et graisser le moule

   Préchauffer le moule à bungeoppang sur un feu moyen. À l'aide d'un pinceau, graisser légèrement chaque empreinte avec de l'huile-de-tournesol. Le moule est prêt quand une goutte de pâte grésille instantanément au contact de la fonte.

3. Garnir et cuire

   Verser l'appareil pour remplir la moitié des empreintes. Déposer une généreuse cuillère de pâte de haricots rouges au centre. Recouvrir avec le reste de pâte jusqu'à masquer la garniture. Fermer le moule immédiatement.

4. Retourner et dorer

   Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en retournant le moule régulièrement. Surveiller la cuisson : les bords doivent être secs et le corps du poisson doit présenter une croûte bien dorée et rigide. Retirer quand le gâteau se détache tout seul du moule.

Conseils du chef

• Ne remplissez pas les empreintes à ras bord, la levure va faire gonfler la pâte et risquerait de déborder à la fermeture.
• Si le gâteau colle, c'est que le moule n'est pas assez chaud ou que vous avez été trop impatient pour le premier retournement.

Conservation

L'idéal est de les manger à la sortie du moule. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte ; préférez un passage rapide au four à 180°C ou au grille-pain.