Bún gà à la citronnelle
Ingrédients
- 600 gPoulet escalope (émincé finement)
- 300 gvermicelles de riz (secs)
- 2 pcecitronnelle (hachée finement)
- 4 c.à.s.sauce poisson (pour la marinade et la sauce)
- 2 pceCarotte (en julienne)
- 0,5 pceConcombre (en bâtonnets)
- 100 gGraine germée de haricot mungo (fraîches)
- 40 gCacahuète (grillées et concassées)
- 2 c.à.s.Oignon frit (pour le croquant)
- 60 mlJus de citron vert (fraîchement pressé)
- 1 c.à.s.Sucre roux (pour la marinade)
- 2 pceAil (haché)
- 1 pcepiment thaï (épépiné et émincé)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide (pour la cuisson)
Préparation
Un bol complet où la chaleur du poulet caramélisé à la citronnelle rencontre la fraîcheur des herbes et des crudités croquantes. La sauce doit être un équilibre parfait entre le sel de l'anchois et l'acidité du citron vert.
- 1
Émincer le poulet en fines lamelles. Hacher la citronnelle et l'ail. Mélanger avec la sauce poisson, le sucre roux et un peu de poivre. Laisser reposer pour que les parfums pénètrent la chair.
- 2
Tailler les carottes en fine julienne et le concombre en bâtonnets. Mélanger les carottes avec un peu de vinaigre et de sucre pour les assouplir. Laver et essorer la menthe et la coriandre.
- 3
Dissoudre le sucre blanc dans le jus de citron vert et un peu d'eau. Ajouter la sauce poisson, l'ail haché et le piment thaï émincé. La sauce doit être limpide et équilibrée.
- 4
Plonger les vermicelles de riz dans l'eau bouillante. Dès qu'ils sont tendres sous la dent, les rincer immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'ils ne collent.
- 5
Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle très chaude. Sauter le poulet à feu vif. La viande doit être bien dorée, presque caramélisée sur les bords tout en restant juteuse.
- 6
Déposer les vermicelles au fond, ajouter la salade, les crudités, les germes de soja et les herbes. Poser le poulet chaud sur le dessus. Parsemer de cacahuètes concassées et d'oignons frits.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans la température de la poêle : elle doit fumer légèrement avant de jeter le poulet pour obtenir cette croûte dorée sans bouillir la viande.
- Ne zappez pas le rinçage des vermicelles à l'eau froide, c'est ce qui garantit qu'ils restent élastiques et ne forment pas un bloc compact.
Combien de temps se garde ce plat ?
Ce plat se consomme immédiatement. Les éléments peuvent être préparés à l'avance et conservés séparément au frais, mais le montage doit se faire au dernier moment.
