Bulgogi de Bœuf
Ingrédients
- 600 gBœuf faux-filet (tranché très fin)
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.Sucre roux
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 3 pceAil (haché)
- 0,5 pcePoire (râpée)
- 1 pceOignon (émincé)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 1 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 0,5 pcePoire Nashi (pelée et râpée)
Préparation
Fines lamelles de bœuf caramélisées, brillantes de marinade. La viande est fondante, imprégnée d'un équilibre entre le sel du soja et la douceur de la poire.
- 1
Taillez le faux-filet en lamelles très fines, presque translucides, en coupant perpendiculairement aux fibres pour garantir la tendreté.
- 2
Râpez la poire et l'ail. Mélangez avec la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame et le poivre noir dans un grand cul-de-poule.
- 3
Incorporez la viande et l'oignon émincé à la marinade. Malaxez bien pour imprégner chaque morceau. Laissez reposer au frais pour que les enzymes de la poire attendrissent les fibres.
- 4
Chauffez une poêle ou un wok à blanc. Saisissez la viande par petites quantités. La sauce doit réduire instantanément et napper le bœuf d'un voile brun et brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Placez la viande 30 minutes au congélateur avant de la trancher, vous obtiendrez des lamelles bien plus régulières.
- Ne surchargez jamais la poêle : si vous mettez trop de viande d'un coup, la température chute, la viande rend son eau et finit par bouillir au lieu de griller.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La viande peut aussi être congelée directement dans sa marinade.
