Bulgogi de Bœuf

Fines lamelles de bœuf caramélisées, brillantes de marinade. La viande est fondante, imprégnée d'un équilibre entre le sel du soja et la douceur de la poire.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 437
• Protéines: 35 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 600 g Bœuf faux-filet ( tranché très fin )
• 4 tbsp sauce soja
• 2 tbsp Sucre roux
• 1 tbsp Huile de sésame
• 3 piece Ail ( haché )
• 0.5 piece Poire ( râpée )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tbsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 0.5 piece Poire Nashi ( pelée et râpée )

Instructions

1. Découpe de la viande

   Taillez le faux-filet en lamelles très fines, presque translucides, en coupant perpendiculairement aux fibres pour garantir la tendreté.

2. Préparation de la marinade

   Râpez la poire et l'ail. Mélangez avec la sauce soja, le sucre roux, l'huile de sésame et le poivre noir dans un grand cul-de-poule.

3. Macération

   Incorporez la viande et l'oignon émincé à la marinade. Malaxez bien pour imprégner chaque morceau. Laissez reposer au frais pour que les enzymes de la poire attendrissent les fibres.

4. Saisie à feu vif

   Chauffez une poêle ou un wok à blanc. Saisissez la viande par petites quantités. La sauce doit réduire instantanément et napper le bœuf d'un voile brun et brillant.

Conseils du chef

• Placez la viande 30 minutes au congélateur avant de la trancher, vous obtiendrez des lamelles bien plus régulières.
• Ne surchargez jamais la poêle : si vous mettez trop de viande d'un coup, la température chute, la viande rend son eau et finit par bouillir au lieu de griller.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La viande peut aussi être congelée directement dans sa marinade.