Bûche de Noël au Chocolat

Préparation

Un biscuit génoise souple et humide, roulé autour d'une crème au chocolat onctueuse qui fond en bouche. La texture est dense mais aérée, avec le parfum discret du rhum qui vient équilibrer le sucre.

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   Hachez le chocolat noir au couteau. Faites bouillir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant au centre pour créer une émulsion brillante. Ajoutez le beurre en parcelles quand le mélange est tiède et lissez à la spatule.

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   Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le ruban se forme. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement aux jaunes en alternant avec la farine tamisée pour garder le volume.

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   Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes : le biscuit doit être blond et rebondir sous le doigt. À la sortie, roulez-le immédiatement dans un linge humide pour qu'il garde sa souplesse.

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   Préparez un sirop en chauffant l'eau, le sucre et le rhum. Déroulez le biscuit froid, imbibez-le au pinceau sans le détremper. Étalez les deux tiers de la ganache, roulez serré et coupez les extrémités en biseau pour une finition nette.

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   Recouvrez la bûche avec le reste de ganache. Utilisez les dents d'une fourchette pour tracer des sillons irréguliers imitant l'écorce d'un bois. Réservez au frais pour que la crème fige.