Mantou : Brioche à la vapeur

Une mie d'une blancheur immaculée, dense et pourtant aérienne, qui rebondit instantanément sous la pression du doigt. La surface est lisse, sans croûte, protégeant un cœur cotonneux au parfum de froment chaud.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 505
• Protéines: 12 g
• Glucides: 100 g
• Lipides: 5 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 250 ml Eau minérale ( tiède )
• 15 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 30 g Sucre blanc
• 1 tbsp Huile de tournesol

Instructions

1. Activation de la levure

   Délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Mélange des secs

   Dans un cul-de-poule, verser la farine de blé et le sucre blanc. Faire un puits au centre pour accueillir le liquide.

3. Pétrissage

   Verser le mélange eau-levure et l'huile de tournesol. Pétrir fermement jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique qui ne colle plus aux parois du récipient.

4. Pointage

   Couvrir d'un linge humide. Laisser la pâte pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Façonnage

   Dégazer la pâte en appuyant avec le poing. Diviser en huit pâtons égaux, les bouler entre les paumes pour obtenir des sphères bien lisses.

6. Cuisson vapeur

   Placer les brioches dans un panier vapeur. Cuire sur une eau frémissante. À la fin, ne pas ouvrir immédiatement : attendre 5 minutes pour éviter que les brioches ne retombent au contact de l'air froid.

Conseils du chef

• Le secret d'un mantou bien lisse réside dans le dégazage : travaillez bien la pâte après la première pousse pour chasser toutes les bulles d'air.
• Si la brioche colle au panier, utilisez des carrés de papier cuisson sous chaque pâton.

Conservation

Se conserve 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer impérativement à la vapeur pour retrouver le moelleux initial.