Boulettes de Porc à la Coréenne

Des boulettes de porc juteuses, saisies jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée, puis laquées dans une sauce sirupeuse au gochujang. L'équilibre entre le piquant fermenté, le sucre du miel et le parfum grillé de l'huile de sésame.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 572
• Protéines: 26 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 40 g

Ingrédients

• 500 g Porc haché ( frais )
• 2 pce Ail ( haché finement )
• 1 c.à.c. Gingembre poudre
• 3 pce Oignon nouveau ( ciselé, séparer le blanc du vert )
• 1 pce Oeuf ( battu )
• 40 g Chapelure
• 2 c.à.s. gochujang
• 3 c.à.s. sauce soja coréenne
• 2 c.à.s. Miel
• 1 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 2 c.à.s. Huile de tournesol ( pour la cuisson )
• 1 c.à.s. graines de sésame ( pour le dressage )
• 0.5 pce Poire Nashi ( pelée et râpée )

Instructions

1. Préparer l'appareil à boulettes

   Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché avec l'ail haché, le gingembre, le blanc des oignons nouveaux ciselés, la poire nashi râpée, l'œuf et la chapelure. Travailler la chair à la main sans trop la tasser pour garder de la souplesse.

2. Façonner et colorer

   Former des boulettes de la taille d'une noix. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile de tournesol, saisir les boulettes sur toutes les faces. Elles doivent être bien brunes et la croûte doit être nette.

3. Préparer la laque

   Pendant que la viande colore, mélanger dans un bol le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une texture homogène.

4. Napper et réduire

   Verser la sauce sur les boulettes dans la poêle. Laisser bouillir à feu moyen en remuant pour enrober chaque morceau. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe la cuillère. Servir parsemé de graines de sésame et du vert des oignons nouveaux.

Conseils du chef

• Ne tassez pas trop les boulettes en les formant, sinon elles seront denses et sèches après cuisson.
• Attendez que la poêle fume légèrement avant de poser la viande pour obtenir une réaction de Maillard parfaite.
• Si la sauce réduit trop vite, déglacez avec un petit trait d'eau pour détendre la laque.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un fond d'eau pour redonner du brillant à la sauce.