Boulettes de Porc à la Coréenne

Préparation

Des boulettes de porc juteuses, saisies jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée, puis laquées dans une sauce sirupeuse au gochujang. L'équilibre entre le piquant fermenté, le sucre du miel et le parfum grillé de l'huile de sésame.

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   Dans un cul-de-poule, mélanger le porc haché avec l'ail haché, le gingembre, le blanc des oignons nouveaux ciselés, la poire nashi râpée, l'œuf et la chapelure. Travailler la chair à la main sans trop la tasser pour garder de la souplesse.

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   Former des boulettes de la taille d'une noix. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile de tournesol, saisir les boulettes sur toutes les faces. Elles doivent être bien brunes et la croûte doit être nette.

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   Pendant que la viande colore, mélanger dans un bol le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une texture homogène.

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   Verser la sauce sur les boulettes dans la poêle. Laisser bouillir à feu moyen en remuant pour enrober chaque morceau. La sauce doit réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse et nappe la cuillère. Servir parsemé de graines de sésame et du vert des oignons nouveaux.