Boudin noir aux pommes

Un classique de bistrot où la peau du boudin craque sous la dent pour libérer une chair onctueuse. Les pommes, juste saisies au beurre, apportent l'acidité nécessaire pour trancher avec le gras du sang.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 517
• Protéines: 14 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 4 piece Pomme Canada ( épluchées et coupées en quartiers )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 100 ml Cidre brut
• 1 pinch Quatre-épices
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 4 piece Boudin noir ( coupé en gros tronçons )

Instructions

1. Préparation des fruits et légumes

   Éplucher les pommes Canada et les couper en huit quartiers épais. Émincer finement les oignons jaunes pour qu'ils fondent rapidement à la cuisson.

2. Sauter les pommes et oignons

   Dans une grande poêle, faire mousser la moitié du beurre. Jeter les oignons et les pommes. Laisser colorer jusqu'à ce que les pommes soient tendres à cœur mais gardent leur forme. Ajouter une pincée de quatre-épices.

3. Cuisson du boudin

   Piquer légèrement la peau du boudin. Dans une autre poêle avec le reste du beurre noisette, saisir les morceaux de boudin. La peau doit devenir croustillante sans éclater. Le boudin est prêt quand il est chaud à cœur et souple au toucher.

4. Déglacer et dresser

   Retirer le boudin. Verser le cidre brut dans la poêle pour déglacer les sucs de viande. Laisser réduire de moitié jusqu'à obtenir un jus brillant. Napper le boudin et les pommes avec ce jus court.

Conseils du chef

• Ne piquez pas trop le boudin, sinon il se viderait de son jus en cuisant.
• Le beurre noisette donne ce petit goût de grillé qui s'accorde parfaitement avec le sang.
• Si les pommes colorent trop vite, baissez le feu et couvrez deux minutes.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la poêle pour garder le croustillant de la peau.