Bolo Rei

Une brioche généreuse à la mie filante, parsemée de fruits confits qui brillent comme des pierres précieuses. L'odeur de l'orange et du vin embaume la cuisine dès la sortie du four.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 588
• Protéines: 12 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 50 g Sucre blanc
• 50 g Beurre à minimum doux ( mou, à température ambiante )
• 1.5 piece Oeuf ( entiers )
• 10 g Levure de boulanger fraîche
• 50 ml Lait entier ( tiède )
• 25 ml Vin cuisiné ( pour remplacer le Porto )
• 0.5 piece Orange ( zeste râpé )
• 0.5 piece Citron ( zeste râpé )
• 75 g Fruit confit ( mélange de fruits variés )
• 25 g Raisin sec
• 25 g Amande avec peau ( entières ou effilées )
• 15 g Pignon de pin
• 15 g Noisette
• 0.5 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Confiture d'abricot optionnel ( pour le nappage )
• 25 ml Vin de Porto

Instructions

1. Préparer le levain

   Délayer la levure de boulanger fraîche dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Pétrir la brioche

   Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, le levain, le vin de Porto, le vin de cuisine et les zestes d'orange et de citron. Pétrir vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois du bol.

3. Incorporer le beurre

   Ajouter le beurre mou en plusieurs fois. Continuer de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit totalement absorbé et que la pâte soit lisse et brillante.

4. Première pousse

   Couvrir d'un linge et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

5. Garnissage et façonnage

   Dégazer la pâte. Incorporer les raisins secs, les pignons et une partie des fruits confits hachés. Former une couronne et la déposer sur une plaque de cuisson.

6. Seconde pousse et décor

   Laisser lever à nouveau 1 heure. Décorer le dessus avec les gros morceaux de fruits confits restants, les noisettes et les amandes.

7. Cuisson

   Cuire au four à 180°C. La brioche doit être bien dorée. À la sortie, badigeonner avec un peu de confiture d'abricot pour faire briller.

Conseils du chef

• La pâte doit être collante au début, ne rajoutez pas trop de farine, c'est le secret de la légèreté.
• Pour une mie bien filante, le pétrissage doit être long, environ 15 minutes.

Conservation

Se conserve 2 à 3 jours enveloppé dans un linge propre ou du papier aluminium.