Bolo de Castanha

Une mie dense et humide qui fond sous la langue, avec le parfum boisé de la châtaigne. La croûte est fine, juste un peu craquante, protégeant un cœur moelleux couleur de terre.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 523
• Protéines: 9 g
• Glucides: 71 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 333.3 g Châtaigne ( entières, à cuire )
• 133.3 g Sucre blanc ( en poudre )
• 4 piece Oeuf ( jaunes et blancs séparés )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 33.3 g Farine de châtaigne ( tamisée )
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 0.7 piece Citron ( pour le zeste uniquement )
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des châtaignes

   Incisez la peau des châtaignes. Plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe du couteau. Épluchez-les encore chaudes, la peau s'en va mieux.

2. Réduction en purée

   Passez les châtaignes au presse-purée ou au moulin à légumes. Il faut obtenir une pâte fine et homogène, sans aucun morceau.

3. Appareil aux jaunes

   Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Le ruban doit se former quand on soulève le fouet.

4. Assemblage de la base

   Incorporez le beurre mou, la purée de châtaigne, la farine de châtaigne, la cannelle et le zeste de citron. La pâte doit être épaisse et bien liée.

5. Blancs en neige

   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel marin gris. Ils doivent être fermes, formant un bec d'oiseau. Incorporez-les délicatement à la spatule pour ne pas casser la structure.

6. Cuisson finale

   Versez dans un moule beurré. Enfournez à 180°C. Le gâteau est prêt quand il est ferme au toucher et qu'une lame de couteau ressort propre.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop les blancs d'œufs une fois incorporés, sinon le gâteau perdra sa légèreté.
• Si vous utilisez des châtaignes en conserve déjà cuites, rincez-les bien avant de les réduire en purée.

Conservation

Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 jours. Il est encore meilleur le lendemain.