Bolo de Castanha
Ingrédients
- 333,3 gChâtaigne (entières, à cuire)
- 133,3 gSucre blanc (en poudre)
- 4 pceOeuf (jaunes et blancs séparés)
- 66,7 gBeurre doux (mou)
- 33,3 gFarine de châtaigne (tamisée)
- 0,7 c.à.c.Cannelle poudre
- 0,7 pceCitron (pour le zeste uniquement)
- 0,7 pincéeSel marin gris
Préparation
Une mie dense et humide qui fond sous la langue, avec le parfum boisé de la châtaigne. La croûte est fine, juste un peu craquante, protégeant un cœur moelleux couleur de terre.
- 1
Incisez la peau des châtaignes. Plongez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe du couteau. Épluchez-les encore chaudes, la peau s'en va mieux.
- 2
Passez les châtaignes au presse-purée ou au moulin à légumes. Il faut obtenir une pâte fine et homogène, sans aucun morceau.
- 3
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Le ruban doit se former quand on soulève le fouet.
- 4
Incorporez le beurre mou, la purée de châtaigne, la farine de châtaigne, la cannelle et le zeste de citron. La pâte doit être épaisse et bien liée.
- 5
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel marin gris. Ils doivent être fermes, formant un bec d'oiseau. Incorporez-les délicatement à la spatule pour ne pas casser la structure.
- 6
Versez dans un moule beurré. Enfournez à 180°C. Le gâteau est prêt quand il est ferme au toucher et qu'une lame de couteau ressort propre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop les blancs d'œufs une fois incorporés, sinon le gâteau perdra sa légèreté.
- Si vous utilisez des châtaignes en conserve déjà cuites, rincez-les bien avant de les réduire en purée.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 3 jours. Il est encore meilleur le lendemain.
