Bœuf Tandoori

Des cubes de bœuf d'une tendreté absolue, marqués par une marinade pourpre qui a pénétré la chair. L'odeur des épices torréfiées se mêle à l'acidité du citron vert et à l'onctuosité du yaourt qui croûte légèrement à la cuisson.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 600
• Protéines: 43 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en cubes de 3cm )
• 200 g yaourt indien ( nature )
• 2 tbsp Jus de citron vert
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 pinch Sel marin gris
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 1 piece Coriandre fraîche optionnel ( ciselée )
• 2 tbsp Mélange d'épices tandoori

Instructions

1. Préparation de la viande

   Taillez le paleron de bœuf en cubes réguliers de 3 cm. Retirez les gros morceaux de gras mais gardez le collagène qui va s'attendrir. Placez la viande dans un grand plat.

2. Réalisation de la marinade

   Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron vert, l'ail haché, le gingembre, le curcuma, le garam masala et les épices tandoori. La pâte doit être épaisse et d'un rouge vif.

3. Repos au frais

   Enrobez chaque morceau de bœuf avec la marinade. Massez bien la chair pour faire pénétrer les saveurs. Couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures, l'idéal étant une nuit complète.

4. Saisie à feu vif

   Faites chauffer l'huile dans une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Marquez les cubes de bœuf sans trop les bouger. La marinade doit attacher et colorer jusqu'à obtenir des bords presque noirs, signe de caramélisation intense.

5. Finition

   Dès que la viande est saisie mais reste souple au toucher, retirez du feu. Parsemez de coriandre fraîchement ciselée. Le jus de cuisson doit être court et sirupeux.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle : si la viande rend de l'eau, elle bouillira au lieu de griller.
• Utilisez une poêle en fonte si possible, elle garde mieux la chaleur pour simuler le four tandoor.
• Sortez la viande du frigo 30 minutes avant de cuire pour éviter le choc thermique.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à couvert pour ne pas dessécher le bœuf.