Bœuf Tandoori

Préparation

Des cubes de bœuf d'une tendreté absolue, marqués par une marinade pourpre qui a pénétré la chair. L'odeur des épices torréfiées se mêle à l'acidité du citron vert et à l'onctuosité du yaourt qui croûte légèrement à la cuisson.

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   Taillez le paleron de bœuf en cubes réguliers de 3 cm. Retirez les gros morceaux de gras mais gardez le collagène qui va s'attendrir. Placez la viande dans un grand plat.

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   Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron vert, l'ail haché, le gingembre, le curcuma, le garam masala et les épices tandoori. La pâte doit être épaisse et d'un rouge vif.

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   Enrobez chaque morceau de bœuf avec la marinade. Massez bien la chair pour faire pénétrer les saveurs. Couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures, l'idéal étant une nuit complète.

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   Faites chauffer l'huile dans une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Marquez les cubes de bœuf sans trop les bouger. La marinade doit attacher et colorer jusqu'à obtenir des bords presque noirs, signe de caramélisation intense.

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   Dès que la viande est saisie mais reste souple au toucher, retirez du feu. Parsemez de coriandre fraîchement ciselée. Le jus de cuisson doit être court et sirupeux.