Bockwurst tradition

Une peau tendue qui claque sous la dent et libère une chair fine, juteuse et délicatement fumée. Servie fumante avec une pointe de moutarde pour le piquant.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 276
• Protéines: 15 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 2 L Eau minérale
• 1 piece Oignon jaune ( coupé en deux )
• 5 piece Poivre noir grains
• 2 piece Laurier
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 tbsp Moutarde ( pour le service )
• 4 piece Saucisses Bockwurst

Instructions

1. Lancer le bouillon

   Dans une grande casserole, verser l'eau minérale. Ajouter l'oignon coupé en deux, les grains de poivre noir, le laurier et une pincée de sel. Porter à ébullition pour infuser les arômes.

2. Réguler la température

   Baisser le feu. L'eau doit être juste frémissante, surtout pas de gros bouillons. Si l'eau bout trop fort, la peau de la saucisse va éclater et elle perdra tout son jus.

3. Pocher les saucisses

   Plonger les saucisses dans l'eau frémissante. Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface et qu'elles sont bien gonflées, la peau bien lisse.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais les saucisses, le gras s'échapperait et elles deviendraient sèches.
• Maintenez l'eau entre 75°C et 80°C pour une texture parfaite.

Conservation

Conserver dans leur jus de cuisson au réfrigérateur pendant 2 jours.