Biryani de poisson
Ingrédients
- 600 gCabillaud (coupé en gros cubes de 3cm)
- 400 gRiz thaï (rincé trois fois à l'eau claire)
- 2 c.à.s.yaourt indien (battu)
- 3 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon jaune (émincés finement)
- 1 c.à.c.Gingembre poudre
- 1 c.à.c.Curcuma poudre
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 1 pceCannelle bâton
- 4 pcecardamome (légèrement écrasées)
- 3 pceClou de girofle
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSafran
- 1 c.à.s.eau de rose
- 1 pincéeSel marin gris
- 400 gRiz Basmati
Préparation
Un riz aérien dont les grains se détachent parfaitement, mêlé à des morceaux de poisson nacrés. Le parfum puissant des épices torréfiées et de l'eau de rose embaume toute la pièce dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Dans un récipient, mélangez le yaourt indien, le gingembre, le curcuma et le piment émincé. Enrobez les cubes de cabillaud de ce mélange. Laissez reposer 20 minutes pour que la chair s'imprègne des arômes.
- 2
Plongez le riz basmati dans une grande quantité d'eau bouillante salée avec la cannelle, la cardamome et les clous de girofle. Faites cuire 5 à 7 minutes : le grain doit être tendre à l'extérieur mais encore ferme sous la dent. Égouttez soigneusement.
- 3
Dans une cocotte, chauffez le ghee. Faites dorer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Retirez-en la moitié pour le décor final.
- 4
Sur le lit d'oignons restant, disposez le poisson et sa marinade. Recouvrez avec le riz précuit. Parsemez de coriandre et menthe ciselées, du reste d'oignons frits, du safran dilué dans un peu d'eau et de l'eau de rose.
- 5
Couvrez hermétiquement la cocotte. Laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes. La vapeur doit rester emprisonnée pour finir de cuire le riz et le poisson en douceur. À l'ouverture, le riz doit être sec et parfumé.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mélangez jamais le biryani à la cuillère après cuisson, vous casseriez les grains de riz. Utilisez une fourchette pour l'aérer délicatement.
- Si votre couvercle ne ferme pas hermétiquement, scellez les bords avec un boudin de pâte (farine et eau) pour garder toute l'humidité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la vapeur pour ne pas dessécher le poisson.
