Biryani de légumes

Des grains de riz longs qui se détachent, mêlés à des légumes fondants imprégnés d'épices chaudes. La vapeur qui s'échappe à l'ouverture de la cocotte embaume le cumin, la cardamome et le ghee.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1029
• Protéines: 23 g
• Glucides: 193 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 400 g Riz thaï ( trempé et rincé )
• 3 tbsp ghee ( fondue )
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Carotte ( en rondelles )
• 2 piece Pomme de terre ( en dés de 2cm )
• 200 g Chou-fleur ( en petites fleurettes )
• 100 g Petits pois ( frais ou surgelés )
• 150 g yaourt indien ( battu )
• 1 tsp Cumin graine ( entières )
• 1 tsp Curcuma poudre ( en poudre )
• 1 tbsp garam masala ( en poudre )
• 1 piece Piment ( haché )
• 1 piece Cannelle bâton ( entier )
• 4 piece cardamome ( gousses entières )
• 3 piece Clou de girofle ( entiers )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Safran optionnel ( infusé dans un peu d'eau )
• 2 pinch Sel marin gris ( selon votre goût )
• 400 g Riz Basmati ( rincé et trempé )
• 1 piece Gingembre frais ( haché )

Instructions

1. Préparation du riz basmati

   Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper 20 minutes. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jetez la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Plongez le riz basmati et cuisez-le 5 à 7 minutes : le grain doit être souple à l'extérieur mais encore un peu ferme sous la dent. Égouttez.

2. Frire les oignons

   Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le ghee. Ajoutez les oignons émincés. Laissez-les colorer jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun profond et croustillants. Retirez-en la moitié pour le décor final.

3. Base de légumes

   Dans la même cocotte, jetez les graines de cumin. Quand elles crépitent, ajoutez l'ail, le piment haché et le gingembre. Ajoutez les carottes, pommes de terre et chou-fleur. Saupoudrez de curcuma et de garam masala. Versez le yaourt et laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit napper les légumes, sans être liquide.

4. Montage et Dum

   Étalez le riz basmati précuit sur les légumes. Parsemez de coriandre, de menthe, du reste d'oignons frits et de quelques filaments de safran. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes. La vapeur va finir de cuire le riz basmati à cœur en l'imprégnant du parfum des légumes.

Conseils du chef

• Ne remuez jamais le riz une fois qu'il est en couche sur les légumes, vous casseriez les grains.
• Si vous n'avez pas de couvercle hermétique, scellez les bords de la cocotte avec un boudin de pâte (farine et eau) pour garder toute la vapeur à l'intérieur.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour garder le riz aérien.