Biryani de légumes
Ingrédients
- 400 gRiz thaï (trempé et rincé)
- 3 c.à.s.ghee (fondue)
- 2 pceOignon (émincés finement)
- 3 pceAil (hachées)
- 2 pceCarotte (en rondelles)
- 2 pcePomme de terre (en dés de 2cm)
- 200 gChou-fleur (en petites fleurettes)
- 100 gPetits pois (frais ou surgelés)
- 150 gyaourt indien (battu)
- 1 c.à.c.Cumin graine (entières)
- 1 c.à.c.Curcuma poudre (en poudre)
- 1 c.à.s.garam masala (en poudre)
- 1 pcePiment (haché)
- 1 pceCannelle bâton (entier)
- 4 pcecardamome (gousses entières)
- 3 pceClou de girofle (entiers)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 pceMenthe fraîche (ciselée)
- 1 pincéeSafran (infusé dans un peu d'eau)
- 2 pincéeSel marin gris (selon votre goût)
- 400 gRiz Basmati (rincé et trempé)
- 1 pceGingembre frais (haché)
Préparation
Des grains de riz longs qui se détachent, mêlés à des légumes fondants imprégnés d'épices chaudes. La vapeur qui s'échappe à l'ouverture de la cocotte embaume le cumin, la cardamome et le ghee.
- 1
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-le tremper 20 minutes. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jetez la cannelle, les clous de girofle et la cardamome. Plongez le riz basmati et cuisez-le 5 à 7 minutes : le grain doit être souple à l'extérieur mais encore un peu ferme sous la dent. Égouttez.
- 2
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le ghee. Ajoutez les oignons émincés. Laissez-les colorer jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun profond et croustillants. Retirez-en la moitié pour le décor final.
- 3
Dans la même cocotte, jetez les graines de cumin. Quand elles crépitent, ajoutez l'ail, le piment haché et le gingembre. Ajoutez les carottes, pommes de terre et chou-fleur. Saupoudrez de curcuma et de garam masala. Versez le yaourt et laissez mijoter 10 minutes. La sauce doit napper les légumes, sans être liquide.
- 4
Étalez le riz basmati précuit sur les légumes. Parsemez de coriandre, de menthe, du reste d'oignons frits et de quelques filaments de safran. Couvrez hermétiquement. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes. La vapeur va finir de cuire le riz basmati à cœur en l'imprégnant du parfum des légumes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne remuez jamais le riz une fois qu'il est en couche sur les légumes, vous casseriez les grains.
- Si vous n'avez pas de couvercle hermétique, scellez les bords de la cocotte avec un boudin de pâte (farine et eau) pour garder toute la vapeur à l'intérieur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la vapeur pour garder le riz aérien.
