Biryani de crabe

Un riz qui s'égraine parfaitement, coloré par le safran et imprégné du jus de crabe. On sent la chaleur du piment et la rondeur du ghee dans chaque bouchée.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 801
• Protéines: 41 g
• Glucides: 114 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 500 g Riz thaï ( rincé )
• 600 g Crabe ( chair et pinces )
• 2 piece Oignon ( émincés finement )
• 3 piece Ail ( pressées )
• 3 tbsp ghee
• 150 ml yaourt indien
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 piece Piment ( haché )
• 1 tbsp garam masala
• 1 tsp curcuma
• 4 piece cardamome ( entières )
• 1 piece Cannelle bâton
• 3 piece Clou de girofle
• 1 pinch Safran
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Menthe fraîche ( ciselée )
• 20 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Préparation du riz

   Rincer le riz-thai jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la cannelle-baton, la cardamome et le clou-de-girofle. Cuire 5 à 6 minutes : le grain doit rester ferme sous la dent, il finira de cuire à la vapeur.

2. Base aromatique

   Dans une sauteuse, chauffer le ghee. Faire dorer les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bruns et croustillants. Retirer la moitié pour le décor. Ajouter l'ail pressé, le piment haché, le gingembre-frais râpé et le gingembre-poudre. Laisser fumer légèrement pour libérer les arômes.

3. Chair de crabe

   Ajouter le curcuma et le garam-masala dans la sauteuse. Verser le yaourt-indien et mélanger vivement pour que la sauce nappe la cuillère. Incorporer délicatement la chair de crabe pour l'imprégner sans la briser.

4. Montage en couches

   Dans une cocotte à fond épais, alterner une couche de riz précuit et la préparation au crabe. Terminer par une couche de riz. Verser le safran dilué dans un peu d'eau chaude par-dessus.

5. Cuisson à l'étouffée

   Couvrir hermétiquement. Cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Le riz doit absorber tout le parfum. Avant de servir, parsemer de coriandre-fraiche, menthe-fraiche et des oignons frits réservés.

Conseils du chef

• Ne mélangez jamais le biryani à la fin, soulevez le riz délicatement avec une écumoire pour garder les grains entiers.
• Si vous n'avez pas de couvercle hermétique, scellez les bords de la cocotte avec un boudin de pâte (farine et eau) pour une cuisson vapeur parfaite.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffer doucement à la vapeur pour ne pas dessécher le crabe.