Bifana
Ingrédients
- 600 gPorc échine (tranché très fin)
- 4 pceAil (haché)
- 150 mlVin blanc sec
- 100 mlBière blonde
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceLaurier feuille
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Massa de pimentão
- 4 pcePapo-seco (coupés en deux)
Préparation
Des tranches de porc coupées très fin, marinées dans l'ail et le vin blanc. La viande est saisie puis mijotée jusqu'à ce que le jus soit court et sirupeux, prête à imbiber la mie d'un pain croustillant.
- 1
Tranchez l'échine de porc le plus finement possible, presque comme des copeaux. Dans un plat, mélangez la viande avec l'ail haché, le laurier, le paprika fumé, la massa de pimentão, le vin blanc, le sel et le poivre. Laissez reposer au moins 2 heures pour que les chairs s'imprègnent.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Égouttez la viande (gardez la marinade) et jetez les tranches dans le gras brûlant. Elles doivent colorer rapidement sans bouillir.
- 3
Déglacez avec le reste de la marinade et la bière. Baissez le feu et laissez réduire. La sauce doit napper la viande et devenir brillante. Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson pour réveiller le gras.
- 4
Ouvrez les pains papo-seco en deux. Garnissez chaque pain avec les tranches de porc et arrosez généreusement avec la sauce de cuisson pour que la mie s'en imbibe parfaitement.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret c'est la découpe : le porc doit être presque transparent pour rester tendre après la saisie.
- Pressez le pain ouvert directement sur la viande dans la poêle avant de servir pour qu'il s'imbibe de sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
La viande se garde 2 jours au frais dans sa sauce. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.
