Bifana

Des tranches de porc coupées très fin, marinées dans l'ail et le vin blanc. La viande est saisie puis mijotée jusqu'à ce que le jus soit court et sirupeux, prête à imbiber la mie d'un pain croustillant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 637
• Protéines: 35 g
• Glucides: 28 g
• Lipides: 41 g

Ingrédients

• 600 g Porc échine ( tranché très fin )
• 4 piece Ail ( haché )
• 150 ml Vin blanc sec
• 100 ml Bière blonde
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Laurier feuille
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Massa de pimentão
• 4 piece Papo-seco ( coupés en deux )

Instructions

1. Découpe et marinade

   Tranchez l'échine de porc le plus finement possible, presque comme des copeaux. Dans un plat, mélangez la viande avec l'ail haché, le laurier, le paprika fumé, la massa de pimentão, le vin blanc, le sel et le poivre. Laissez reposer au moins 2 heures pour que les chairs s'imprègnent.

2. Saisie de la viande

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Égouttez la viande (gardez la marinade) et jetez les tranches dans le gras brûlant. Elles doivent colorer rapidement sans bouillir.

3. Réduction de la sauce

   Déglacez avec le reste de la marinade et la bière. Baissez le feu et laissez réduire. La sauce doit napper la viande et devenir brillante. Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson pour réveiller le gras.

4. Montage des bifanas

   Ouvrez les pains papo-seco en deux. Garnissez chaque pain avec les tranches de porc et arrosez généreusement avec la sauce de cuisson pour que la mie s'en imbibe parfaitement.

Conseils du chef

• Le secret c'est la découpe : le porc doit être presque transparent pour rester tendre après la saisie.
• Pressez le pain ouvert directement sur la viande dans la poêle avant de servir pour qu'il s'imbibe de sauce.

Conservation

La viande se garde 2 jours au frais dans sa sauce. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce.