Bica manxega
Ingrédients
- 2,7 pceOeuf (entiers)
- 166,7 gSucre blanc (cristallisé)
- 133,3 gBeurre doux (pommade)
- 133,3 mlCrème (fluide)
- 266,7 gFarine de blé (tamisée)
- 10 gLevure chimique
- 0,7 c.à.s.Cannelle poudre (pour la croûte)
- 66,7 gManteca de vaca (température ambiante)
Préparation
Une mie serrée et beurrée qui se tient parfaitement à la découpe. La surface est recouverte d'une pellicule de sucre cristallisé et de cannelle qui craque sous la dent.
- 1
Battre les œufs entiers avec le sucre blanc vigoureusement. Le mélange doit doubler de volume, devenir mousseux et napper la branche du fouet.
- 2
Verser le beurre pommade, la manteca de vaca et la crème fluide dans l'appareil. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la masse mousseuse.
- 3
Ajouter la farine de blé et la levure chimique tamisées. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, sans aucun grumeau visible.
- 4
Verser la pâte dans un moule rectangulaire chemisé. Saupoudrer généreusement la surface avec un mélange de sucre et de cannelle en poudre pour former une couche uniforme.
- 5
Enfourner à 180°C. La croûte doit être dorée et rigide. La lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir propre et sèche.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Laissez refroidir complètement avant de trancher, la mie doit se raffermir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 à 5 jours enveloppé dans un linge sec à température ambiante.
