Bica manxega

Une mie serrée et beurrée qui se tient parfaitement à la découpe. La surface est recouverte d'une pellicule de sucre cristallisé et de cannelle qui craque sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 940
• Protéines: 12 g
• Glucides: 95 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 166.7 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 133.3 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 133.3 ml Crème ( fluide )
• 266.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 10 g Levure chimique
• 0.7 tbsp Cannelle poudre ( pour la croûte )
• 66.7 g Manteca de vaca ( température ambiante )

Instructions

1. Blanchir les œufs

   Battre les œufs entiers avec le sucre blanc vigoureusement. Le mélange doit doubler de volume, devenir mousseux et napper la branche du fouet.

2. Incorporer les lipides

   Verser le beurre pommade, la manteca de vaca et la crème fluide dans l'appareil. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la masse mousseuse.

3. Lier avec les secs

   Ajouter la farine de blé et la levure chimique tamisées. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse, sans aucun grumeau visible.

4. Préparer la croûte

   Verser la pâte dans un moule rectangulaire chemisé. Saupoudrer généreusement la surface avec un mélange de sucre et de cannelle en poudre pour former une couche uniforme.

5. Cuisson et ressuage

   Enfourner à 180°C. La croûte doit être dorée et rigide. La lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir propre et sèche.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• Laissez refroidir complètement avant de trancher, la mie doit se raffermir.

Conservation

Se conserve 4 à 5 jours enveloppé dans un linge sec à température ambiante.