Bhindi Fry

Des gombos ciselés, frits jusqu'à obtenir une texture craquante et une couleur mordorée. Les épices torréfiées apportent une profondeur terreuse, balancée par le peps du citron vert.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 330
• Protéines: 6 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 500 g Gombo fruit ( parfaitement séchés )
• 3 tbsp Farine de pois chiche ( tamisée )
• 100 ml Huile d'arachide
• 1 tsp Cumin graines
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 tsp garam masala
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tsp Poudre de mangue séchée (Amchur)

Instructions

1. Séchage des gombos

   Lavez et séchez les gombos avec un linge propre. S'il reste une goutte d'eau, ils deviendront visqueux à la cuisson. Ils doivent être parfaitement secs au toucher.

2. Découpe en lanières

   Retirez les extrémités. Fendez chaque gombo en quatre dans le sens de la longueur pour obtenir de fines lanières régulières.

3. Enrobage à sec

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de pois chiche, le curcuma, le piment, l'amchur et le sel. Jetez-y les gombos et mélangez pour les poudrer uniformément.

4. Friture et torréfaction

   Chauffez l'huile dans une sauteuse. Quand elle est fumante, jetez les graines de cumin et l'asa foetida. Dès qu'elles crépitent, ajoutez les gombos sans les entasser.

5. Finition

   Faites sauter jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brune. Saupoudrez le garam masala et versez le jus de citron vert pour déglacer les sucs.

Conseils du chef

• Ne couvrez jamais la poêle, sinon la vapeur ramollira les gombos.
• Salez uniquement au moment de l'enrobage pour éviter que le légume ne dégorge son eau.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croquant. Ne supporte pas le réchauffage.