Beignets de sardines à l'orientale
Ingrédients
- 600 gSardine (nettoyées et ouvertes en portefeuille)
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 200 mlBière blonde (très froide)
- 5 gLevure chimique
- 2 pceAil (haché finement)
- 20 gPersil (ciselé)
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika poudre
- 1 000 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pceJus de citron vert (en quartiers)
- 1 c.à.c.Harissa
Préparation
Une croûte dorée et soufflée qui craque sous la dent, révélant la chair iodée et fondante de la sardine. Les épices apportent une chaleur qui souligne le gras du poisson.
- 1
Écailler et étêter les sardines. Les ouvrir en portefeuille par le ventre et retirer l'arête centrale délicatement. La chair doit rester intacte, attachée par le dos.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le cumin et le paprika. Verser la bière blonde bien glacée en fouettant jusqu'à ce que la pâte nappe la cuillère. Ajouter l'ail haché, le persil ciselé et la harissa.
- 3
Chauffer l'huile de tournesol. Passer les sardines dans la pâte, puis les plonger dans l'huile fumante. Quand la croûte est blonde et rigide, égoutter sur du papier. Saler immédiatement au sel gris et servir avec le jus de citron.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La bière doit être glacée pour créer un choc thermique qui rend la pâte très croustillante.
- Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et la pâte boit le gras.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas.
