Beignets de sardines à l'orientale

Une croûte dorée et soufflée qui craque sous la dent, révélant la chair iodée et fondante de la sardine. Les épices apportent une chaleur qui souligne le gras du poisson.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1069
• Protéines: 34 g
• Glucides: 32 g
• Lipides: 88 g

Ingrédients

• 600 g Sardine ( nettoyées et ouvertes en portefeuille )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 200 ml Bière blonde ( très froide )
• 5 g Levure chimique
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 20 g Persil ( ciselé )
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika poudre
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Jus de citron vert ( en quartiers )
• 1 tsp Harissa

Instructions

1. Préparation des sardines

   Écailler et étêter les sardines. Les ouvrir en portefeuille par le ventre et retirer l'arête centrale délicatement. La chair doit rester intacte, attachée par le dos.

2. Appareil à frire

   Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le cumin et le paprika. Verser la bière blonde bien glacée en fouettant jusqu'à ce que la pâte nappe la cuillère. Ajouter l'ail haché, le persil ciselé et la harissa.

3. Friture et finition

   Chauffer l'huile de tournesol. Passer les sardines dans la pâte, puis les plonger dans l'huile fumante. Quand la croûte est blonde et rigide, égoutter sur du papier. Saler immédiatement au sel gris et servir avec le jus de citron.

Conseils du chef

• La bière doit être glacée pour créer un choc thermique qui rend la pâte très croustillante.
• Ne surchargez pas la friteuse, sinon la température de l'huile chute et la pâte boit le gras.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant. Ne se réchauffe pas.