Gâteau Battenberg

Préparation

Un damier géométrique de génoise moelleuse, soudé par une fine couche de confiture d'abricot. La pâte d'amande apporte une texture ferme et un parfum franc qui équilibre le sucre.

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   Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule carré avec du papier sulfurisé en créant une séparation centrale. Créméz 175g de beurre avec 175g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien.

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   Incorporez 3 œufs un à un. Tamisez 175g de farine avec 1 cac de levure chimique et 50g de poudre d'amande, puis incorporez-les délicatement. Divisez la pâte en deux. Ajoutez quelques gouttes de colorant rose dans une moitié.

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   Versez chaque pâte de part et d'autre de la séparation. Enfournez 25 à 30 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de manipuler.

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   Parez les bords des deux gâteaux pour obtenir deux rectangles identiques. Coupez chaque rectangle en deux dans la longueur pour obtenir 4 bâtons. Chauffez la confiture d'abricot et passez-la au chinois pour qu'elle soit lisse.

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   Assemblez les bâtons en alternant les couleurs pour former le damier, en utilisant la confiture comme colle. Abaissez la pâte d'amande sur un plan poudré de sucre. Enveloppez le gâteau serré, coupez l'excédent et marquez le dessus avec le dos d'un couteau.