Gâteau Battenberg

Un damier géométrique de génoise moelleuse, soudé par une fine couche de confiture d'abricot. La pâte d'amande apporte une texture ferme et un parfum franc qui équilibre le sucre.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 642
• Protéines: 10 g
• Glucides: 81 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 87.5 g Farine de blé ( tamisée )
• 87.5 g Sucre blanc
• 87.5 g Beurre à minimum doux ( à température ambiante )
• 1.5 piece Oeuf ( battus )
• 0.5 tsp Levure chimique
• 75 g Confiture d'abricot ( chauffée et filtrée )
• 0.5 tsp Vanille extrait
• 25 g Poudre d'amandes ( tamisée )
• 200 g Pâte d'amande ( température ambiante )
• 0.5 pinch Colorant alimentaire rose ( en gel ou en poudre )

Instructions

1. Préparation du moule et de l'appareil

   Préchauffez le four à 180°C. Chemisez un moule carré avec du papier sulfurisé en créant une séparation centrale. Créméz 175g de beurre avec 175g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien.

2. Incorporation et coloration

   Incorporez 3 œufs un à un. Tamisez 175g de farine avec 1 cac de levure chimique et 50g de poudre d'amande, puis incorporez-les délicatement. Divisez la pâte en deux. Ajoutez quelques gouttes de colorant rose dans une moitié.

3. Cuisson

   Versez chaque pâte de part et d'autre de la séparation. Enfournez 25 à 30 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de manipuler.

4. Découpe et assemblage

   Parez les bords des deux gâteaux pour obtenir deux rectangles identiques. Coupez chaque rectangle en deux dans la longueur pour obtenir 4 bâtons. Chauffez la confiture d'abricot et passez-la au chinois pour qu'elle soit lisse.

5. Montage final

   Assemblez les bâtons en alternant les couleurs pour former le damier, en utilisant la confiture comme colle. Abaissez la pâte d'amande sur un plan poudré de sucre. Enveloppez le gâteau serré, coupez l'excédent et marquez le dessus avec le dos d'un couteau.

Conseils du chef

• Ne lésinez pas sur le parage : les bâtons de cake doivent être parfaitement rectangulaires pour que le damier soit net.
• Si la pâte d'amande colle trop au rouleau, utilisez du sucre glace plutôt que de la farine.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le frigo qui durcit la pâte d'amande.