Basboussa à la Semoule

Un gâteau de semoule dense et humide, saturé de sirop à la rose. La croûte est brune et croquante sous l'amande torréfiée, tandis que le cœur reste souple et granuleux.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 726
• Protéines: 10 g
• Glucides: 97 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 250 g Semoule de blé dur ( moyenne )
• 200 g Sucre blanc ( divisé pour le sirop et l'appareil )
• 125 g Yaourt à la grecque nature
• 75 ml Huile de tournesol
• 1 tsp Levure chimique
• 50 g Noix de coco chair ( râpée finement )
• 25 g Amande avec peau ( entières )
• 200 ml Eau minérale ( pour le sirop )
• 0.5 piece Citron ( pressé en jus )
• 1 tbsp eau de rose
• 10 g Beurre à minimum doux ( pour le moule )

Instructions

1. Préparation du sirop

   Dans une casserole, mélanger l'eau minérale, le sucre blanc et le jus du citron. Porter à ébullition 10 minutes jusqu'à ce que le liquide nappe la cuillère. Ajouter l'eau de rose hors du feu et laisser refroidir complètement.

2. Réalisation de l'appareil

   Mélanger la semoule de blé dur, le sucre, la levure chimique et la noix de coco râpée. Incorporer le yaourt à la grecque et l'huile de tournesol. Travailler la masse à la spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

3. Repos et marquage

   Étaler la pâte dans un moule beurré sur 2 cm d'épaisseur. Lisser la surface. Tracer des losanges au couteau sans aller jusqu'au fond et piquer une amande entière au centre de chaque futur morceau.

4. Cuisson

   Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. Le gâteau doit être bien doré, presque brun sur les bords, et ferme au toucher au centre.

5. Imbibage

   Arroser le gâteau brûlant dès la sortie du four avec le sirop froid. On doit entendre le sifflement de l'absorption. Laisser reposer au moins 2 heures pour que la semoule gonfle bien.

Conseils du chef

• Le secret, c'est le choc thermique : sirop froid sur gâteau bouillant pour une absorption maximale.
• Ne coupez pas les parts complètement avant d'enfourner, marquez seulement le tracé pour guider le sirop.

Conservation

Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique pour garder l'humidité. Se garde 4 à 5 jours.