Basboussa à la Semoule
Ingrédients
- 250 gSemoule de blé dur (moyenne)
- 200 gSucre blanc (divisé pour le sirop et l'appareil)
- 125 gYaourt à la grecque nature
- 75 mlHuile de tournesol
- 1 c.à.c.Levure chimique
- 50 gNoix de coco chair (râpée finement)
- 25 gAmande avec peau (entières)
- 200 mlEau minérale (pour le sirop)
- 0,5 pceCitron (pressé en jus)
- 1 c.à.s.eau de rose
- 10 gBeurre doux (pour le moule)
Préparation
Un gâteau de semoule dense et humide, saturé de sirop à la rose. La croûte est brune et croquante sous l'amande torréfiée, tandis que le cœur reste souple et granuleux.
- 1
Dans une casserole, mélanger l'eau minérale, le sucre blanc et le jus du citron. Porter à ébullition 10 minutes jusqu'à ce que le liquide nappe la cuillère. Ajouter l'eau de rose hors du feu et laisser refroidir complètement.
- 2
Mélanger la semoule de blé dur, le sucre, la levure chimique et la noix de coco râpée. Incorporer le yaourt à la grecque et l'huile de tournesol. Travailler la masse à la spatule jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- 3
Étaler la pâte dans un moule beurré sur 2 cm d'épaisseur. Lisser la surface. Tracer des losanges au couteau sans aller jusqu'au fond et piquer une amande entière au centre de chaque futur morceau.
- 4
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. Le gâteau doit être bien doré, presque brun sur les bords, et ferme au toucher au centre.
- 5
Arroser le gâteau brûlant dès la sortie du four avec le sirop froid. On doit entendre le sifflement de l'absorption. Laisser reposer au moins 2 heures pour que la semoule gonfle bien.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret, c'est le choc thermique : sirop froid sur gâteau bouillant pour une absorption maximale.
- Ne coupez pas les parts complètement avant d'enfourner, marquez seulement le tracé pour guider le sirop.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique pour garder l'humidité. Se garde 4 à 5 jours.
