Basbousa à la Rose

Un gâteau de semoule dense et moelleux, imbibé d'un sirop à l'eau de rose. La croûte doit être bien dorée et les grains de semoule fondants sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 718
• Protéines: 11 g
• Glucides: 108 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 250 g Semoule de blé dur ( moyenne )
• 250 g Sucre blanc ( divisé entre pâte et sirop )
• 75 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 100 g Yaourt à la grecque nature ( à température ambiante )
• 5 g Levure chimique
• 10 piece Amande avec peau ( entières )
• 150 ml Eau minérale
• 0.5 piece Citron ( le jus uniquement )
• 1 tbsp eau de rose
• 0.5 tbsp Eau de fleur d'oranger

Instructions

1. Préparation du sirop

   Dans une casserole, mélanger 300g de sucre blanc avec 300ml d'eau minérale et le jus du citron. Porter à ébullition 10 minutes jusqu'à ce que le liquide nappe la cuillère. Ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger hors du feu et laisser refroidir complètement.

2. Réalisation de l'appareil

   Mélanger la semoule, 200g de sucre et la levure chimique. Verser le beurre fondu et sabler entre les mains pour enrober chaque grain. Incorporer le yaourt à la grecque pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

3. Repos et marquage

   Étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur dans un plat beurré. Lisser la surface. À l'aide d'un couteau, tracer des losanges et piquer une amande au centre de chaque part. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

4. Cuisson

   Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau est prêt quand il se détache légèrement des bords et que la surface est uniformément brune et croustillante.

5. Imbibage

   Sortir le gâteau et verser immédiatement le sirop froid sur la pâte brûlante. On doit entendre un sifflement. Laisser le gâteau absorber tout le liquide et refroidir totalement avant de servir.

Conseils du chef

• Versez toujours le sirop froid sur le gâteau brûlant pour créer un choc thermique et une absorption maximale.
• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté le yaourt pour garder une texture bien granuleuse.

Conservation

Se conserve 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Le gâteau est encore meilleur le lendemain.