Bar commun au four et aromates
Ingrédients
- 1,2 kgBar commun (entier, vidé et écaillé)
- 2 pceOignon jaune (émincés)
- 3 pceTomate grappe (en rondelles)
- 1 pceCitron (en tranches)
- 3 pceAil (gousses écrasées)
- 150 mlVin blanc sec
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 30 gBeurre doux (froid, en dés)
- 3 pceThym (branches)
- 2 pceLaurier
- 2 pincéeFleur de sel
- 1 c.à.c.Poivre noir grains
Préparation
Une chair de bar nacrée qui se détache à la fourchette, reposant sur un lit d'oignons fondants et de tomates juteuses. Le jus de cuisson réduit au vin blanc apporte une pointe d'acidité qui réveille le goût du poisson.
- 1
Émincer les oignons jaunes et couper les tomates en rondelles épaisses. Tapisser le fond d'un plat allant au four avec ces légumes pour créer un isolant thermique naturel qui protégera la chair du poisson.
- 2
Pratiquer trois incisions sur chaque flanc du bar. Saler généreusement l'intérieur avec de la fleur de sel. Glisser une tranche de citron et une gousse d'ail écrasée dans la cavité ventrale.
- 3
Déposer le poisson sur les légumes. Arroser d'huile d'olive et de vin blanc sec. Répartir le thym, le laurier et les grains de poivre noir dans le plat. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des légumes.
- 4
Enfourner à 200°C. Arroser le poisson toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson. En fin de cuisson, monter au beurre en ajoutant des parcelles de beurre froid dans la sauce pour la lier et la rendre brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le poisson est cuit quand l'œil devient blanc opaque et que la peau se retire sans résistance.
- Arrosez régulièrement : c'est le secret pour une chair qui ne dessèche pas au four.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffer doucement à couvert avec un fond d'eau pour ne pas dessécher la chair.
