Bar commun au four et aromates

Une chair de bar nacrée qui se détache à la fourchette, reposant sur un lit d'oignons fondants et de tomates juteuses. Le jus de cuisson réduit au vin blanc apporte une pointe d'acidité qui réveille le goût du poisson.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 486
• Protéines: 59 g
• Glucides: 8 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 1.2 kg Bar commun ( entier, vidé et écaillé )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 3 piece Tomate grappe ( en rondelles )
• 1 piece Citron ( en tranches )
• 3 piece Ail ( gousses écrasées )
• 150 ml Vin blanc sec
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 30 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 3 piece Thym ( branches )
• 2 piece Laurier
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Poivre noir grains

Instructions

1. Préparation du lit de légumes

   Émincer les oignons jaunes et couper les tomates en rondelles épaisses. Tapisser le fond d'un plat allant au four avec ces légumes pour créer un isolant thermique naturel qui protégera la chair du poisson.

2. Assaisonnement du poisson

   Pratiquer trois incisions sur chaque flanc du bar. Saler généreusement l'intérieur avec de la fleur de sel. Glisser une tranche de citron et une gousse d'ail écrasée dans la cavité ventrale.

3. Mouillage et aromates

   Déposer le poisson sur les légumes. Arroser d'huile d'olive et de vin blanc sec. Répartir le thym, le laurier et les grains de poivre noir dans le plat. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des légumes.

4. Cuisson et finition

   Enfourner à 200°C. Arroser le poisson toutes les 10 minutes avec le jus de cuisson. En fin de cuisson, monter au beurre en ajoutant des parcelles de beurre froid dans la sauce pour la lier et la rendre brillante.

Conseils du chef

• Le poisson est cuit quand l'œil devient blanc opaque et que la peau se retire sans résistance.
• Arrosez régulièrement : c'est le secret pour une chair qui ne dessèche pas au four.

Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur. Réchauffer doucement à couvert avec un fond d'eau pour ne pas dessécher la chair.