Bánh tươi au Pandan et Coco

Une texture élastique et rebondie qui fond en bouche. Le parfum vert du pandan s'associe au gras du lait de coco pour un résultat brillant et translucide.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 616
• Protéines: 6 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 200 g Farine de riz ( tamisée )
• 100 g Tapioca ( en poudre )
• 150 g Sucre blanc ( fin )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 5 piece feuilles de pandanus ( fraîches et lavées )
• 100 ml Eau minérale ( température ambiante )
• 1 pinch Fleur de sel ( nature )

Instructions

1. Extraction du pandan

   Mixez les feuilles de pandanus avec l'eau minérale. Filtrez avec un linge fin pour ne garder qu'un jus vert intense et parfumé.

2. Mélange des poudres

   Dans un cul-de-poule, combinez la farine de riz, le tapioca et le sucre blanc. Ajoutez la fleur de sel pour casser le sucre.

3. Confection de l'appareil

   Versez progressivement le lait de coco et le jus de pandan sur les farines. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit lisse, sans aucun grumeau.

4. Cuisson vapeur

   Huilez un moule. Versez l'appareil sur une épaisseur de 3 cm. Placez dans le cuiseur vapeur. Le gâteau est cuit quand il devient translucide et que le doigt ne colle plus à la surface.

Conseils du chef

• Ne démoulez jamais à chaud, le gâteau se déchirerait. Attendez le refroidissement complet pour qu'il gagne en fermeté.
• Pour des couches bien nettes, essuyez la lame de votre couteau entre chaque découpe.

Conservation

Se conserve 24h à température ambiante sous un linge humide. Ne pas mettre au frigo, cela durcit la pâte.