Bánh su sê
Ingrédients
- 100 gharicots mungo (trempés et pelés)
- 166,7 gTapioca (en poudre)
- 133,3 gSucre blanc (divisé)
- 33,3 mlLait de coco
- 266,7 mlEau minérale
- 2,7 pcefeuilles de pandanus (ciselées)
- 33,3 gNoix de coco chair (râpée finement)
- 0,7 c.à.s.Sésame graine (torréfiées)
- 0,7 c.à.s.Huile de tournesol (pour les moules)
Préparation
Une coque translucide et élastique qui laisse deviner un cœur de haricot jaune et onctueux. La texture est ferme sous la dent mais fondante à l'intérieur, avec le parfum végétal du pandan.
- 1
Cuisez les haricots mungo à la vapeur jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement sous le doigt. Mixez-les avec le lait de coco et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.
- 2
Mixez les feuilles de pandan avec l'eau minérale puis filtrez pour obtenir un jus vert intense. Ce liquide doit sentir l'herbe fraîchement coupée.
- 3
Mélangez le tapioca, le sucre et le jus de pandan dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant sans cesse : la pâte doit s'épaissir et devenir collante, mais rester opaque avant le montage.
- 4
Huilez de petits moules. Déposez une couche de pâte au tapioca, une bille de farce, puis recouvrez de pâte. Portez à ébullition le cuiseur vapeur et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte devienne totalement translucide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La pâte au tapioca doit être juste pré-cuite à la casserole, elle finira de devenir translucide à la vapeur.
- Utilisez un film plastique huilé pour emballer les gâteaux encore tièdes, cela préserve leur souplesse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez à température ambiante pendant 48 heures maximum. Ne mettez pas au frigo, le tapioca durcirait.
