Bánh Su Sê

Une coque translucide et élastique qui laisse deviner un cœur de haricot jaune et onctueux. La texture est ferme sous la dent mais fondante à l'intérieur, avec le parfum végétal du pandan.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 451
• Protéines: 7 g
• Glucides: 88 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 100 g haricots mungo ( trempés et pelés )
• 166.7 g Tapioca ( en poudre )
• 133.3 g Sucre blanc ( divisé )
• 33.3 ml Lait de coco
• 266.7 ml Eau minérale
• 2.7 piece feuilles de pandanus ( ciselées )
• 33.3 g Noix de coco chair ( râpée finement )
• 0.7 tbsp Sésame graine optionnel ( torréfiées )
• 0.7 tbsp Huile de tournesol ( pour les moules )

Instructions

1. Préparation de la farce

   Cuisez les haricots mungo à la vapeur jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement sous le doigt. Mixez-les avec le lait de coco et le sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole.

2. Extraction du pandan

   Mixez les feuilles de pandan avec l'eau minérale puis filtrez pour obtenir un jus vert intense. Ce liquide doit sentir l'herbe fraîchement coupée.

3. Cuisson de la pâte

   Mélangez le tapioca, le sucre et le jus de pandan dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant sans cesse : la pâte doit s'épaissir et devenir collante, mais rester opaque avant le montage.

4. Montage et vapeur

   Huilez de petits moules. Déposez une couche de pâte au tapioca, une bille de farce, puis recouvrez de pâte. Portez à ébullition le cuiseur vapeur et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte devienne totalement translucide.

Conseils du chef

• La pâte au tapioca doit être juste pré-cuite à la casserole, elle finira de devenir translucide à la vapeur.
• Utilisez un film plastique huilé pour emballer les gâteaux encore tièdes, cela préserve leur souplesse.

Conservation

Conservez à température ambiante pendant 48 heures maximum. Ne mettez pas au frigo, le tapioca durcirait.