Bánh khoai mì nướng
Ingrédients
- 0,7 kgManioc racine (épluché et râpé finement)
- 133,3 mlLait de coco
- 100 gSucre blanc
- 66,7 mlLait concentré sucré entier
- 0,7 pceOeuf (battu)
- 33,3 gBeurre doux (fondu)
- 1,3 c.à.s.Tapioca
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait
- 0,7 pincéeSel marin gris
Préparation
Une croûte brune et craquante qui cache un cœur dense, presque élastique. Le parfum du manioc grillé s'équilibre avec l'onctuosité du lait de coco.
- 1
Râper le manioc finement. Presser la pulpe dans un linge pour extraire le maximum de jus. Laisser reposer le jus 15 minutes, jeter l'eau claire et garder le dépôt blanc au fond pour le remettre dans la pulpe.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélanger la pulpe de manioc, le sucre, le lait de coco, le lait concentré, l'œuf battu et le beurre fondu. Ajouter le tapioca et la vanille. La pâte doit être épaisse et collante.
- 3
Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand le dessus est brun caramel et que les bords se détachent du moule. La lame d'un couteau doit ressortir propre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jetez pas le dépôt blanc au fond du jus de manioc, c'est l'amidon naturel qui assure la tenue.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler, sinon le gâteau perd sa structure.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours à température ambiante ou une semaine au frais. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.
