Bánh khoai mì nướng

Une croûte brune et craquante qui cache un cœur dense, presque élastique. Le parfum du manioc grillé s'équilibre avec l'onctuosité du lait de coco.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 574
• Protéines: 5 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 0.7 kg Manioc racine ( épluché et râpé finement )
• 133.3 ml Lait de coco
• 100 g Sucre blanc
• 66.7 ml Lait concentré sucré entier
• 0.7 piece Oeuf ( battu )
• 33.3 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 1.3 tbsp Tapioca
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation du manioc

   Râper le manioc finement. Presser la pulpe dans un linge pour extraire le maximum de jus. Laisser reposer le jus 15 minutes, jeter l'eau claire et garder le dépôt blanc au fond pour le remettre dans la pulpe.

2. Réalisation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, mélanger la pulpe de manioc, le sucre, le lait de coco, le lait concentré, l'œuf battu et le beurre fondu. Ajouter le tapioca et la vanille. La pâte doit être épaisse et collante.

3. Cuisson

   Verser dans un moule beurré. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand le dessus est brun caramel et que les bords se détachent du moule. La lame d'un couteau doit ressortir propre.

Conseils du chef

• Ne jetez pas le dépôt blanc au fond du jus de manioc, c'est l'amidon naturel qui assure la tenue.
• Laissez refroidir complètement avant de démouler, sinon le gâteau perd sa structure.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante ou une semaine au frais. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant.