Bánh Flan

Une crème dense et soyeuse nappée d'un caramel ambré. La texture est parfaitement lisse, sans aucune bulle d'air, avec une pointe d'amertume apportée par le café.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 386
• Protéines: 13 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 3.3 piece Oeuf ( entiers )
• 260 g Lait concentré sucré entier ( à température ambiante )
• 266.7 ml Lait entier ( tiédi )
• 66.7 g Sucre blanc ( pour le caramel )
• 20 ml Eau minérale ( pour le caramel )
• 0.7 tsp Vanille extrait ( liquide )
• 0.7 tbsp Café moulu optionnel ( infusé serré pour le service )

Instructions

1. Réalisation du caramel

   Dans une casserole, chauffer le sucre blanc avec un peu d'eau minérale. Attendre que le mélange prenne une couleur ambre foncée. Répartir immédiatement au fond des ramequins avant que le caramel ne fige.

2. Préparation de l'appareil

   Mélanger les oeufs avec le lait concentré sucré entier, le lait entier et l'extrait de vanille. Remuer doucement à la spatule sans incorporer d'air pour éviter les trous à la cuisson.

3. Filtration et remplissage

   Passer le mélange au chinois ou à la passoire fine pour retirer les résidus d'oeufs. Verser l'appareil dans les ramequins sur le caramel durci.

4. Cuisson vapeur

   Cuire à la vapeur à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. Le flan est prêt quand il est pris sur les bords mais reste légèrement tremblotant au centre quand on bouge le moule.

Conseils du chef

• Ne fouettez jamais l'appareil, remuez doucement pour ne pas incorporer d'air, c'est ce qui évite les bulles disgracieuses.
• La vapeur doit être très douce : si l'eau bout trop fort, la crème va bouillir et perdre sa texture lisse.
• Laissez reposer au moins 4 heures au frais, le flan se raffermit et les arômes se développent.

Conservation

Conserver au réfrigérateur dans les ramequins, couverts d'un film, jusqu'à 3 jours.