Flan vietnamien
Ingrédients
- 3,3 pceOeuf (entiers)
- 260 gLait concentré sucré entier (à température ambiante)
- 266,7 mlLait entier (tiédi)
- 66,7 gSucre blanc (pour le caramel)
- 20 mlEau minérale (pour le caramel)
- 0,7 c.à.c.Vanille extrait (liquide)
- 0,7 c.à.s.Café moulu (infusé serré pour le service)
Préparation
Une crème dense et soyeuse nappée d'un caramel ambré. La texture est parfaitement lisse, sans aucune bulle d'air, avec une pointe d'amertume apportée par le café.
- 1
Dans une casserole, chauffer le sucre blanc avec un peu d'eau minérale. Attendre que le mélange prenne une couleur ambre foncée. Répartir immédiatement au fond des ramequins avant que le caramel ne fige.
- 2
Mélanger les oeufs avec le lait concentré sucré entier, le lait entier et l'extrait de vanille. Remuer doucement à la spatule sans incorporer d'air pour éviter les trous à la cuisson.
- 3
Passer le mélange au chinois ou à la passoire fine pour retirer les résidus d'oeufs. Verser l'appareil dans les ramequins sur le caramel durci.
- 4
Cuire à la vapeur à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. Le flan est prêt quand il est pris sur les bords mais reste légèrement tremblotant au centre quand on bouge le moule.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne fouettez jamais l'appareil, remuez doucement pour ne pas incorporer d'air, c'est ce qui évite les bulles disgracieuses.
- La vapeur doit être très douce : si l'eau bout trop fort, la crème va bouillir et perdre sa texture lisse.
- Laissez reposer au moins 4 heures au frais, le flan se raffermit et les arômes se développent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur dans les ramequins, couverts d'un film, jusqu'à 3 jours.
