Tarte Bakewell

Une croûte sablée dorée et craquante qui renferme un lit de confiture de framboise acide, surmonté d'une frangipane moelleuse. L'odeur d'amande chaude et de beurre emplit la pièce dès la sortie du four.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 786
• Protéines: 13 g
• Glucides: 71 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 100 g Confiture de fraise ( lissée )
• 100 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 100 g Sucre blanc
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 16.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 33.3 g Amande avec peau optionnel ( effilées pour le décor )
• 100 g Poudre d'amandes ( émondée )

Instructions

1. Préparation du fond de tarte

   Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette. Chemiser de papier cuisson et de poids, puis cuire à blanc 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords soient fermes.

2. Crémer l'appareil

   Dans une calotte, travailler le beurre pommade avec le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Incorporer l'extrait de vanille.

3. Réaliser la frangipane

   Ajouter les œufs un à un en battant vigoureusement. Incorporer délicatement la poudre d'amande et la farine de blé à la spatule pour lier l'appareil.

4. Montage de la tarte

   Étaler la confiture de framboise de manière uniforme sur le fond de tarte précuit. Verser la frangipane par-dessus et lisser à la spatule. Parsemer les amandes effilées sur toute la surface.

5. Cuisson finale

   Enfourner pour 25 à 30 minutes. La garniture doit être bien gonflée, dorée et ferme au toucher. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la frangipane après avoir ajouté la farine pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• Si les bords de la tarte dorent trop vite, couvrez-les d'un ruban d'aluminium à mi-cuisson.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Évitez le frigo qui ramollit la pâte.