Pomme de terre au four au cheddar et lardons

Une peau craquante et salée qui cache une chair vaporeuse et brûlante. Le beurre fond et nappe la pomme de terre, tandis que la crème apporte la fraîcheur nécessaire pour balancer le fumé des lardons.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 561
• Protéines: 15 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 4 piece Pomme de terre ( grosses, type Bintje )
• 2 tbsp Huile de tournesol ( pour la peau )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour frotter la peau )
• 40 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 100 g Lardon fumé ( grillés )
• 80 g Cheddar ( râpé )
• 100 ml Crème ( épaisse )
• 1 piece Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( pour l'assaisonnement )
• 100 ml Crème sure ( légèrement fouettée )

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Lave les pommes de terre et frotte-les vigoureusement. Pique la peau avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper. Masse-les avec l'huile et le sel marin gris pour que la peau devienne bien croustillante sous la chaleur.

2. Cuisson au four

   Enfourne directement sur la grille à 200°C. La peau doit durcir et la chair doit devenir tendre. C'est prêt quand la lame d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre, sans aucune résistance au cœur.

3. Préparation de la garniture

   Pendant la cuisson, fais rissoler les lardons fumés dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Cisèle finement la ciboulette. Râpe le cheddar s'il est en bloc.

4. Finition et dressage

   Fends les pommes de terre en deux sans les séparer. Foisonne la chair à la fourchette pour l'aérer. Ajoute une noix de beurre, le cheddar qui doit commencer à filer, puis nappe de crème et de crème aigre (sour cream). Termine avec les lardons, le poivre et la ciboulette.

Conseils du chef

• Ne pas envelopper dans l'aluminium, sinon la peau sera molle au lieu d'être croustillante.
• Choisis des pommes de terre bien farineuses pour que la chair s'écrase facilement.
• Assure-toi que le four est bien chaud avant d'enfourner pour saisir la peau.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four pour redonner du croustillant à la peau.