Baba Ghanoush Fumé

Une chair d'aubergine fondante à l'arôme de fumée marqué, liée par l'onctuosité du tahin. L'acidité du citron vient trancher le gras de la crème de sésame pour un équilibre net en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 285
• Protéines: 6 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 4 piece Aubergine ( entières )
• 3 tbsp Tahin ( crème de sésame )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra ( première pression )
• 1 tsp Cumin moulu ( en poudre )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 0.5 piece Grenade optionnel ( en grains )
• 0.3 piece Persil optionnel ( ciselé )
• 1 tbsp Mélasse de grenade

Instructions

1. Brûler les aubergines

   Piquer les aubergines avec une fourchette. Les placer directement sur la flamme du gaz ou sous le grill du four très chaud. La peau doit cloquer, noircir et devenir craquante comme du charbon. La chair à l'intérieur doit devenir totalement souple.

2. Récupérer la chair

   Une fois les aubergines affaissées, les couper en deux. Racler la chair avec une cuillère en évitant les morceaux de peau brûlée. Placer la chair dans une passoire pendant 10 minutes pour évacuer l'eau de végétation amère.

3. Hacher et émulsionner

   Hacher la chair grossièrement au couteau sur une planche. Dans un bol, mélanger la chair avec l'ail pressé, le tahin, le jus de citron et le cumin. Verser l'huile d'olive en filet en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit homogène et brillante.

4. Dresser et garnir

   Étaler la crème dans une assiette creuse en créant des sillons avec le dos d'une cuillère. Parsemer de grains de grenade et de persil ciselé. Terminer par un filet de mélasse de grenade et un dernier trait d'huile d'olive.

Conseils du chef

• Ne mixez jamais la chair au robot, vous perdriez la texture fibreuse qui fait tout le charme du plat.
• Si vous n'avez pas de gaz, posez les aubergines directement sur des braises de barbecue pour un goût fumé encore plus puissant.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas congeler, la texture deviendrait spongieuse.