Baba au rhum

Préparation

Une pâte briochée aérée qui se gorge de sirop ambré jusqu'à saturation. La texture est spongieuse et fondante, contrastée par la fermeté d'une crème montée onctueuse.

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   Dans la cuve, mélangez la farine-de-ble, la levure-de-boulanger-fraiche émiettée, le sucre-blanc et le sel-marin-gris. Ajoutez les oeuf un à un. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Incorporez le beurre-a-minimum-doux pommade. La pâte doit se détacher des parois.

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   Couvrez la cuve d'un linge humide. Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Elle doit être gonflée et pleine de bulles d'air.

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   Rompez la pâte avec le poing. Répartissez-la dans des moules beurrés, à mi-hauteur. Laissez pousser une seconde fois jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

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   Enfournez à 180°C. Cuisez jusqu'à ce que les babas soient bien dorés. Quand on tapote le dessous, cela doit sonner creux. Démoulez sur une grille.

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   Faites bouillir l'eau-minerale avec le sucre-blanc et la vanille-gousse fendue. Hors du feu, versez le rhum. Le sirop doit être chaud mais non bouillant pour l'imbibage.

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   Plongez les babas froids dans le sirop chaud. Retournez-les pour qu'ils s'imbibent uniformément. Ils doivent doubler de poids et être gorgés de liquide comme une éponge.

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   Faites chauffer la confiture-dabricot et lustrez les babas au pinceau pour les faire briller. Montez la creme-disigny bien froide en chantilly ferme. Garnissez le centre au moment de servir.