Berenjenas Rellenas

Une chair d'aubergine fondante mélangée à une farce de viande épicée au paprika fumé, le tout nappé d'une béchamel onctueuse. La croûte de fromage doit être bien dorée et gratiner sous le gril.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 714
• Protéines: 25 g
• Glucides: 29 g
• Lipides: 54 g

Ingrédients

• 2 piece Aubergine ( coupées en deux )
• 400 g Farce porc et boeuf ( fraîche )
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 piece Poivron rouge ( en petits dés )
• 2 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 1 tsp Paprika fumé
• 30 g Beurre à minimum doux
• 30 g Farine de blé
• 400 ml Lait entier
• 80 g Emmental ( râpé )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec la pointe d'un couteau sans percer la peau. Arroser d'huile d'olive et enfourner à 200°C jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement à la cuillère.

2. Cuisson de la farce

   Faire suer l'oignon et le poivron émincés dans une poêle. Ajouter la farce de viande et l'ail. Quand la viande est colorée, ajouter la chair des aubergines hachée, les tomates en dés et le paprika fumé. Laisser réduire jusqu'à ce que le mélange soit épais et que les sucs attachent légèrement au fond.

3. Confection de la béchamel

   Faire fondre le beurre, ajouter la farine pour faire un roux. Verser le lait progressivement en fouettant. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère de façon nappante et épaisse.

4. Gratinage final

   Garnir les coques d'aubergines avec la farce. Recouvrir généreusement de béchamel puis d'emmental râpé. Passer sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage forme une croûte brune et croustillante.

Conseils du chef

• Ne jetez pas la peau des aubergines, elle sert de récipient naturel et devient fondante à la cuisson.
• Pour une béchamel sans grumeaux, versez le lait bien froid sur le roux chaud en une seule fois et fouettez énergiquement.
• Le paprika fumé (pimentón) est la clé du goût typique espagnol, ne le remplacez pas par du paprika classique.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 150°C pour garder la texture de la béchamel.