Assiette de Mezze Grecs

Un assortiment de textures fraîches : un tzatziki onctueux où croque le concombre, un houmous lisse et des olives charnues. Le tout est servi avec un pain pita souple et tiède.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 991
• Protéines: 34 g
• Glucides: 92 g
• Lipides: 51 g

Ingrédients

• 300 g Yaourt à la grecque nature ( bien froid )
• 1 piece Concombre ( râpé et pressé )
• 250 g Pois chiche ( cuits et égouttés )
• 2 tbsp Tahin ( lisse )
• 2 piece Ail ( haché très finement )
• 1 piece Citron ( pour le jus )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra ( de première pression )
• 1 piece Aneth ( ciselé )
• 100 g Olive noire ( entières )
• 100 g Olive verte ( entières )
• 4 piece Pain pita ( tiédi )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 200 g Feta ( émiettée ou coupée en cubes )
• 8 piece Feuilles de vigne ( égouttées )

Instructions

1. Préparation du concombre

   Râpez le concombre grossièrement. Pressez-le fermement entre vos mains pour extraire toute l'eau de végétation. C'est crucial pour que le tzatziki reste ferme et ne devienne pas une soupe.

2. Montage du tzatziki

   Dans un cul-de-poule, mélangez le yaourt à la grecque, l'ail haché très fin, l'aneth ciselé et le jus de citron. Incorporez le concombre pressé. Montez avec un filet d'huile d'olive pour lisser l'ensemble.

3. Lissage du houmous

   Mixez les pois chiches égouttés avec le tahin, le reste de l'ail et du jus de citron. Versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une texture de pommade, lisse et brillante.

4. Service et dressage

   Passez les pains pita quelques instants au four pour qu'ils soient souples. Disposez les crèmes dans des bols, déposez les olives noires et vertes, ainsi que les feuilles de vigne farcies. Émiettez la feta sur le dessus ou servez-la en cubes à côté. La surface des crèmes doit être nappée d'huile d'olive.

Conseils du chef

• Le secret du tzatziki, c'est l'essorage du concombre : s'il reste de l'eau, votre sauce sera liquide.
• Pour le houmous, si la pâte est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau glacée pendant le mixage.

Conservation

Conservez les sauces au frais dans des récipients hermétiques pendant 48 heures maximum. Ne réchauffez pas le tzatziki.