Arepas reina pepiada

Préparation

Une croûte dorée et craquante qui sonne creux sous le doigt, renfermant une mie humide et fumante. La farce onctueuse au poulet effiloché et à l'avocat apporte un gras soyeux relevé par l'acidité du citron vert.

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   Dans un cul-de-poule, mélangez l'eau minérale et le sel marin gris. Versez la farine de maïs précuite en pluie tout en remuant à la main pour éviter les grumeaux. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 5 minutes pour que l'amidon s'hydrate.

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   Formez des boules de la taille d'une orange, puis aplatissez-les pour obtenir des disques de 2 cm d'épaisseur. Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. Saisissez les arepas jusqu'à ce qu'une croûte blonde et ferme se forme de chaque côté.

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   Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez les arepas directement sur la grille. Elles sont prêtes quand elles gonflent légèrement et qu'en tapotant le dessus, vous entendez un son creux caractéristique.

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   Pendant ce temps, effilochez le poulet blanc préalablement cuit. Écrasez la chair de l'avocat à la fourchette. Mélangez avec l'oignon finement ciselé, la coriandre hachée, le jus de citron vert et la mayonnaise japonaise. La texture doit être liée et onctueuse.

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   Incisez les arepas chaudes sur les trois quarts de leur circonférence sans séparer les deux faces. Ouvrez-les délicatement et garnissez généreusement avec la farce froide. Servez immédiatement pour jouer sur le contraste thermique.