Arepas Reina Pepiada

Une croûte dorée et craquante qui sonne creux sous le doigt, renfermant une mie humide et fumante. La farce onctueuse au poulet effiloché et à l'avocat apporte un gras soyeux relevé par l'acidité du citron vert.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 776
• Protéines: 31 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 500 ml Eau minérale ( tiède )
• 1 c.à.c. Sel marin gris
• 2 c.à.s. Huile de tournesol ( pour la poêle )
• 400 g Poulet blanc ( cuit et effiloché )
• 2 pce Avocat ( bien mûrs )
• 0.5 pce Oignon ( ciselé très fin )
• 0.5 pce Coriandre fraîche ( hachée )
• 1 pce Citron vert ( en jus )
• 2 c.à.s. mayonnaise japonaise
• 1 pincée Poivre noir moulu
• 350 g Masa Harina

Instructions

1. Préparation de la masa

   Dans un cul-de-poule, mélangez l'eau minérale et le sel marin gris. Versez la farine de maïs précuite en pluie tout en remuant à la main pour éviter les grumeaux. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer 5 minutes pour que l'amidon s'hydrate.

2. Façonnage et marquage

   Formez des boules de la taille d'une orange, puis aplatissez-les pour obtenir des disques de 2 cm d'épaisseur. Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle. Saisissez les arepas jusqu'à ce qu'une croûte blonde et ferme se forme de chaque côté.

3. Cuisson à cœur

   Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez les arepas directement sur la grille. Elles sont prêtes quand elles gonflent légèrement et qu'en tapotant le dessus, vous entendez un son creux caractéristique.

4. Confection de la Reina Pepiada

   Pendant ce temps, effilochez le poulet blanc préalablement cuit. Écrasez la chair de l'avocat à la fourchette. Mélangez avec l'oignon finement ciselé, la coriandre hachée, le jus de citron vert et la mayonnaise japonaise. La texture doit être liée et onctueuse.

5. Garnissage

   Incisez les arepas chaudes sur les trois quarts de leur circonférence sans séparer les deux faces. Ouvrez-les délicatement et garnissez généreusement avec la farce froide. Servez immédiatement pour jouer sur le contraste thermique.

Conseils du chef

• Si la pâte craquelle sur les bords quand vous formez le disque, rajoutez un peu d'eau : elle manque d'hydratation.
• Le passage au four est le secret pour une mie bien cuite et une coque qui croustille vraiment.

Conservation

Les arepas se conservent 2 jours au frais, mais doivent être repassées à la poêle ou au four pour retrouver leur croustillant.