Tarte aux pommes

Une croûte dorée qui craque sous la lame, révélant des pommes fondantes parfumées à la cannelle. Le jus des fruits est lié, sirupeux, et l'odeur du beurre cuit emplit la cuisine.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 711
• Protéines: 7 g
• Glucides: 94 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 233.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 150 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 4 piece Pomme Granny Smith ( épluchées et tranchées )
• 100 g Sucre roux ( pour la garniture )
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 0.7 pinch Noix de muscade
• 1.3 tbsp Amidon de maïs
• 0.3 piece Citron ( pressé en jus )
• 0.7 piece Oeuf ( battu pour la dorure )
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Préparer la pâte

   Sabler la farine avec le beurre froid coupé en dés et la pincée de sel. Ajouter un peu d'eau froide pour lier le tout sans trop travailler la pâte pour qu'elle reste cassante. Diviser en deux boules.

2. Repos au frais

   Filmer les boules de pâte et les laisser raffermir une heure au réfrigérateur. Le gras doit figer pour garantir une croûte qui ne s'affaisse pas à la cuisson.

3. Préparer les pommes

   Éplucher et trancher les pommes Granny Smith. Les mélanger avec le sucre roux, la cannelle, la muscade, le jus de citron et l'amidon de maïs qui servira à lier le jus.

4. Foncer et garnir

   Étaler le premier disque de pâte et foncer le moule. Verser les pommes en dôme. Recouvrir avec le second disque et souder les bords en pressant fermement pour emprisonner la vapeur.

5. Dorer et cuire

   Badigeonner la croûte d'oeuf battu. Percer une cheminée au centre. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus bouillonne à travers l'ouverture.

Conseils du chef

• Utilisez du beurre bien froid pour une pâte qui ne s'affaisse pas.
• La cheminée au centre est cruciale pour laisser s'échapper la vapeur des pommes.
• Laissez reposer la tarte au moins 2 heures après cuisson pour que le jus fige.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche ou 5 jours au frais.