Tarte aux pommes
Ingrédients
- 233,3 gFarine de blé (tamisée)
- 150 gBeurre doux (froid, en dés)
- 4 pcePomme Granny Smith (épluchées et tranchées)
- 100 gSucre roux (pour la garniture)
- 0,7 c.à.c.Cannelle poudre
- 0,7 pincéeNoix de muscade
- 1,3 c.à.s.Amidon de maïs
- 0,3 pceCitron (pressé en jus)
- 0,7 pceOeuf (battu pour la dorure)
- 0,7 pincéeFleur de sel
Préparation
Une croûte dorée qui craque sous la lame, révélant des pommes fondantes parfumées à la cannelle. Le jus des fruits est lié, sirupeux, et l'odeur du beurre cuit emplit la cuisine.
- 1
Sabler la farine avec le beurre froid coupé en dés et la pincée de sel. Ajouter un peu d'eau froide pour lier le tout sans trop travailler la pâte pour qu'elle reste cassante. Diviser en deux boules.
- 2
Filmer les boules de pâte et les laisser raffermir une heure au réfrigérateur. Le gras doit figer pour garantir une croûte qui ne s'affaisse pas à la cuisson.
- 3
Éplucher et trancher les pommes Granny Smith. Les mélanger avec le sucre roux, la cannelle, la muscade, le jus de citron et l'amidon de maïs qui servira à lier le jus.
- 4
Étaler le premier disque de pâte et foncer le moule. Verser les pommes en dôme. Recouvrir avec le second disque et souder les bords en pressant fermement pour emprisonner la vapeur.
- 5
Badigeonner la croûte d'oeuf battu. Percer une cheminée au centre. Enfourner à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le jus bouillonne à travers l'ouverture.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez du beurre bien froid pour une pâte qui ne s'affaisse pas.
- La cheminée au centre est cruciale pour laisser s'échapper la vapeur des pommes.
- Laissez reposer la tarte au moins 2 heures après cuisson pour que le jus fige.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche ou 5 jours au frais.
