Gâteau Almond Joy

Une base de gâteau au chocolat humide et sombre, surmontée d'une couche épaisse de noix de coco liée au lait concentré. Le croquant des amandes entières et la douceur de la ganache au chocolat noir créent un équilibre de textures puissant.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1028
• Protéines: 17 g
• Glucides: 98 g
• Lipides: 61 g

Ingrédients

• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 125 g Sucre blanc
• 30 g Cacao en poudre non sucré
• 0.5 tsp Levure chimique
• 0.5 tsp Bicarbonate de soude
• 1 piece Oeuf
• 100 ml Lait entier
• 50 ml Huile de tournesol
• 0.5 tsp Vanille extrait
• 200 g Lait concentré sucré entier
• 50 g Amande avec peau ( entières )
• 100 g Chocolat noir ( concassé )
• 75 ml Crème
• 125 g Noix de coco râpée

Instructions

1. Préparation de l'appareil à gâteau

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure et le bicarbonate. Ajoutez les œufs, le lait, l'huile et la vanille. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante, sans aucun grumeau.

2. Cuisson de la base chocolat

   Versez l'appareil dans un moule beurré. Enfournez à 180°C. Le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort propre et que la surface est souple sous la pression du doigt.

3. Garniture coco

   Pendant que le gâteau refroidit, mélangez le lait concentré sucré avec la noix de coco râpée. La préparation doit être dense et bien liée, presque comme une pâte à modeler.

4. Montage de la couche coco

   Étalez uniformément la préparation à la noix de coco sur le gâteau froid. Pressez bien avec le dos d'une cuillère pour compacter la couche.

5. Ajout des amandes

   Répartissez les amandes entières sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la couche de noix de coco. Elles doivent être bien ancrées.

6. Glaçage ganache

   Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat noir cassé en morceaux. Laissez reposer une minute puis mélangez doucement au centre pour émulsionner. La ganache doit être lisse et napper la cuillère. Versez sur le gâteau.

Conseils du chef

• Attendez que le gâteau soit totalement froid avant de poser la noix de coco, sinon elle va glisser.
• Pour une ganache ultra-brillante, ne fouettez pas trop fort pour éviter d'incorporer des bulles d'air.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-le 20 minutes avant de déguster pour que la ganache s'assouplisse.