Almejas a la Plancha

L'odeur iodée se mélange au parfum de l'ail qui dore. Les coquilles s'ouvrent sous l'effet de la chaleur vive, révélant une chair charnue et brillante, juste nacrée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 262
• Protéines: 2 g
• Glucides: 34 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 1200 g Clam praire ( nettoyés et dégorgés )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 piece Citron ( en quartiers )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Dégorgeage des coquillages

   Plongez les clams dans un grand récipient d'eau froide avec une poignée de sel marin gris. Laissez reposer pour que les coquillages recrachent le sable. Rincez-les ensuite abondamment sous l'eau claire et égouttez-les.

2. Préparation de la garniture

   Hachez finement les gousses d'ail et le persil plat. Préparez le citron en quartiers. La mise en place doit être prête car la cuisson est très rapide.

3. Saisie à la plancha

   Faites chauffer une plancha ou une grande poêle en fonte à feu vif. Versez l'huile d'olive vierge extra. Quand l'huile commence à fumer légèrement, jetez les clams sur la surface brûlante.

4. Ouverture et déglaçage

   Remuez vivement. Dès que les clams s'ouvrent, ajoutez l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire quelques secondes jusqu'à ce que le jus nappe les coquilles.

5. Finition

   Saupoudrez le persil plat frais et donnez un tour de moulin à poivre noir. Retirez immédiatement du feu pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse. Servez avec les quartiers de citron.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop, les coquillages libèrent leur propre eau de mer en s'ouvrant.
• Si un coquillage reste fermé après la cuisson, jetez-le, il n'est pas consommable.
• La plancha doit être fumante avant de poser les clams pour obtenir cette saisie caractéristique.

Conservation

À consommer immédiatement. Les coquillages ne supportent pas d'être réchauffés, ils deviendraient caoutchouteux.