Palourdes à la plancha
Ingrédients
- 1 200 gClam praire (nettoyés et dégorgés)
- 3 pceAil (haché finement)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 50 mlVin blanc sec
- 1 pceCitron (en quartiers)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
L'odeur iodée se mélange au parfum de l'ail qui dore. Les coquilles s'ouvrent sous l'effet de la chaleur vive, révélant une chair charnue et brillante, juste nacrée.
- 1
Plongez les clams dans un grand récipient d'eau froide avec une poignée de sel marin gris. Laissez reposer pour que les coquillages recrachent le sable. Rincez-les ensuite abondamment sous l'eau claire et égouttez-les.
- 2
Hachez finement les gousses d'ail et le persil plat. Préparez le citron en quartiers. La mise en place doit être prête car la cuisson est très rapide.
- 3
Faites chauffer une plancha ou une grande poêle en fonte à feu vif. Versez l'huile d'olive vierge extra. Quand l'huile commence à fumer légèrement, jetez les clams sur la surface brûlante.
- 4
Remuez vivement. Dès que les clams s'ouvrent, ajoutez l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez réduire quelques secondes jusqu'à ce que le jus nappe les coquilles.
- 5
Saupoudrez le persil plat frais et donnez un tour de moulin à poivre noir. Retirez immédiatement du feu pour éviter que la chair ne devienne caoutchouteuse. Servez avec les quartiers de citron.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop, les coquillages libèrent leur propre eau de mer en s'ouvrant.
- Si un coquillage reste fermé après la cuisson, jetez-le, il n'est pas consommable.
- La plancha doit être fumante avant de poser les clams pour obtenir cette saisie caractéristique.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les coquillages ne supportent pas d'être réchauffés, ils deviendraient caoutchouteux.
