Almejas a la Marinera

Des palourdes charnues baignant dans une sauce courte, onctueuse et ambrée par le paprika. L'odeur iodée se mélange au parfum de l'ail frit et du vin blanc réduit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 313
• Protéines: 3 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 1 kg Clam praire ( nettoyés )
• 1 piece Oignon ( ciselé finement )
• 3 piece Ail ( haché )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tbsp Farine de blé
• 1 tsp Paprika doux
• 150 ml Vin blanc sec
• 0.5 piece Persil plat ( haché )
• 1 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Nettoyage des coquillages

   Plongez les clams dans de l'eau froide salée pendant 1 heure pour qu'ils rejettent le sable. Rincez-les ensuite abondamment sous l'eau claire.

2. Base aromatique

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon et l'ail sans coloration, ils doivent devenir translucides et fondants.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrez la farine sur les oignons (singer) et remuez une minute pour cuire l'amidon. Ajoutez le paprika, mélangez vite pour ne pas le brûler, puis déglacez avec le vin blanc.

4. Cuisson des clams

   Jetez les clams dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu vif. Dès que les coquilles sont grandes ouvertes, elles sont prêtes.

5. Finition

   Parsemez de persil plat haché. Remuez pour que la sauce, qui doit être nappante et brillante, enrobe bien chaque coquillage.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop la sauce, l'eau des clams est déjà chargée en sel marin.
• Si un coquillage reste fermé après cuisson, jetez-le, il n'est pas consommable.

Conservation

À consommer immédiatement. Les coquillages ne supportent pas le réchauffage, ils durcissent.