Palourdes à la marinière
Ingrédients
- 1 kgClam praire (nettoyés)
- 1 pceOignon (ciselé finement)
- 3 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 150 mlVin blanc sec
- 0,5 pcePersil plat (haché)
- 1 pincéeSel marin gris
Préparation
Des palourdes charnues baignant dans une sauce courte, onctueuse et ambrée par le paprika. L'odeur iodée se mélange au parfum de l'ail frit et du vin blanc réduit.
- 1
Plongez les clams dans de l'eau froide salée pendant 1 heure pour qu'ils rejettent le sable. Rincez-les ensuite abondamment sous l'eau claire.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l'oignon et l'ail sans coloration, ils doivent devenir translucides et fondants.
- 3
Saupoudrez la farine sur les oignons (singer) et remuez une minute pour cuire l'amidon. Ajoutez le paprika, mélangez vite pour ne pas le brûler, puis déglacez avec le vin blanc.
- 4
Jetez les clams dans la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu vif. Dès que les coquilles sont grandes ouvertes, elles sont prêtes.
- 5
Parsemez de persil plat haché. Remuez pour que la sauce, qui doit être nappante et brillante, enrobe bien chaque coquillage.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop la sauce, l'eau des clams est déjà chargée en sel marin.
- Si un coquillage reste fermé après cuisson, jetez-le, il n'est pas consommable.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les coquillages ne supportent pas le réchauffage, ils durcissent.
